Tacos al Pastor im Ofen

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Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 359, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 4 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 716 mg, Zucker 15 G.

Dieses am Spieß gebratene Taco-Fleisch wird Ihre Gäste begeistern: Ein riesiger Stapel zarter Schweinelendenscheiben wird auf einen mit Ananas gefüllten Spieß gesteckt und mit einer Ananasscheibe gekrönt. Anschließend wird der Stapel in aromatische Fleischstreifen geschnitten und mit einer süß-säuerlichen Ananas-Salsa auf warmen Tortillas zu Tacos angerichtet. Ein wahrhaft unvergessliches Abendessen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
1/4 Tasse Orangensaft
1 EL Honig
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose Chipotle-Chili in Adobo-Sauce
1,3 kg dünne, entbeinte Schweinelendenkoteletts
1 große Ananas
3 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, 3 Stangen
0,5 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
Saft von 1 Limette
Eine halbe Habanero-Chili, entkernt und fein gewürfelt
Warme Tortillas zum Servieren
Spezialausrüstung: ein langer Holzspieß

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Ancho-Chilis hinzufügen. Unter gelegentlichem Wenden 3–5 Minuten anbraten, bis sie duften. Orangensaft, Honig, Tomatenmark, Knoblauch, gelbe Zwiebel, Chipotle-Chilis, 1 TL Salz und 240 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Chilis und Zwiebeln weich sind. In einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Die gekühlte Marinade mit den Schweinekoteletts in einen großen Gefrierbeutel geben und gut durchkneten. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.
Den oberen Teil der Ananas abschneiden und beiseitelegen. Die restliche Ananas quer halbieren. Beide Hälften schälen. Von der oberen Hälfte drei ca. 0,3 cm dicke Scheiben abschneiden und den Rest beiseitelegen. Die untere Ananashälfte in eine mittelgroße gusseiserne Pfanne legen und einen langen Holzspieß mit der Spitze nach oben in den Strunk stecken. Ein Viertel der Schweinekoteletts auf den Spieß stecken und ein Stück Butter daraufgeben. Mit den restlichen Koteletts und der restlichen Butter wiederholen und mit dem Fleisch abschließen. Mit drei Ananasscheiben belegen und fest andrücken, um das Fleisch zu verschließen.
Stellen Sie das gesamte Gebilde vorsichtig in den Ofen und backen Sie es, bis ein in den dicksten Teil des Fleisches eingeführtes Thermometer 160°F (71°C) anzeigt, etwa 1 1/2 Stunden.
Inzwischen die restliche Ananas entkernen und würfeln. In einer mittelgroßen Schüssel mit Koriander, roter Zwiebel, Limettensaft, Habanero-Chili und einer Prise Salz vermengen.
Das Schweinefleisch-Ananas-Gemisch auf ein Schneidebrett legen und den Ananasstiel auf einen Spieß stecken. Die Ananas oben festhalten und das Schweinefleisch mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Auf Tortillas mit Ananas-Salsa servieren.

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