Zitronen-Mohn-Brötchen

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 324, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 2 G., Cholesterin 74 mg, Natrium 213 mg, Zucker 9 G.

Liebst du klassische Zimtschnecken mit klebrigem Zuckerguss? Dieses Rezept verzichtet auf Zimt und ersetzt ihn durch eine Mohnfüllung mit Zitronengeschmack. Der Geschmack ist unglaublich erfrischend. Mohnfüllung aus der Dose findest du im Backwarenregal. Es handelt sich um eine dickflüssige Mischung aus süßem Sirup und knackigen Mohnsamen. Mit gekaufter Füllung brauchst du keinen zusätzlichen Zucker. Beträufle die fertigen Schnecken mit Frischkäseglasur und genieße sie lauwarm.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Tasse Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
2 3/4 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel und der Backform
2 große Eigelb
1 TL Vanilleextrakt

Füllung

0,5 Tassen Mohnfüllung aus der Dose
6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale + 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Eine Prise Salz

Glasur

110 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1/3 Tasse Puderzucker
2 TL frisch gepresster Zitronensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Die Milch in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze auf etwa 40 °C erwärmen. Vom Herd nehmen und mit Hefe bestreuen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen und eine Mulde in der Mitte formen. Die geschmolzene Butter, Eigelbe und Vanilleextrakt in die Milch-Hefe-Mischung einrühren. Anschließend die Mischung in die Mulde gießen und mit einem Holzlöffel zu einem groben, feuchten Teigball verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und unter Zugabe von Mehl nach Bedarf etwa 2–3 Minuten kneten, bis er sich zu einem lockeren, leicht klebrigen Ball formt.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

In einer kleinen Schüssel die Mohnfüllung mit der Butter, der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Salz mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist; beiseite stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Den Teigrand mit Wasser bestreichen und den Teig der Länge nach bis zum Rand fest aufrollen; die Naht gut zusammendrücken.
Eine 22 x 32 cm große Backform mit Butter einfetten. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf einer Servierplatte anrichten. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Brötchen ohne Abdeckung 25–30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Silikonspatel vermengen. Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Die Glasur über die warmen Brötchen träufeln.