Zitronen-Zucchini-Mohn-Muffins

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 225, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 1 G., Cholesterin 32 mg, Natrium 166 mg, Zucker 17 G.

Geriebene Zucchini macht klassische Muffins gesünder, leichter und saftiger. Zitronenschale verleiht ihnen ein erfrischendes Zitrusaroma. Und die luftige Krume wird perfekt durch knackige Mohnsamen ergänzt. Diese perfekten Frühstücksmuffins wecken Sie und heben Ihre Stimmung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Zitrone
1 Tasse Zucker
2 TL Mohnsamen
1,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Natron
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
0,5 Tassen Pflanzenöl
1/4 Tasse Sauermilch oder Naturjoghurt (nicht griechischer Joghurt)
0,5 TL Vanilleextrakt
2 große Eier
1 Tasse fest gepackte, geriebene Zucchini (etwa 1 Zucchini)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech aus Metall mit Papierförmchen auslegen.
Mit einem Sparschäler die Zitronenschale in breiten Streifen abziehen, dabei darauf achten, die weiße Haut nicht zu verletzen. Zitronenschale und Zucker in einer Küchenmaschine fein hacken, etwa 1 Minute lang. Mohnsamen hinzufügen. 3 Esslöffel der Mischung beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel den restlichen Zitronen-Mohn-Zucker, Pflanzenöl, Sauermilch, Vanilleextrakt und Eier verrühren; die Mehlmischung hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Die Zucchini unterheben.
Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie diese zu drei Vierteln. Klopfen Sie die Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche, um den Teig zu glätten. Bestreuen Sie den Teig mit dem beiseitegestellten Zitronen-Mohn-Zucker. Backen Sie die Muffins 23–25 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

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