Hausgemachte Manicotti aus Pfannkuchen

Stimmen: 3

Rezept für hausgemachte Manicotti-Pfannkuchen

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 555, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 5 G., Cholesterin 260 mg, Natrium 1094 mg, Zucker 7 G.

Anders als oft angenommen, sind traditionelle Manicotti (auch Cannelloni genannt) keine abgepackten, breiten Röhren, sondern frische Teigblätter oder Crêpes, die um eine Füllung gewickelt werden. Es handelt sich um spezielle, dünne Pfannkuchen mit hohem Eianteil, die nach dem Backen Makkaroni ähneln. Verwenden Sie keine beschichtete Pfanne, da die Crêpes sonst braun werden; sie sollten weiß bleiben. Eine Edelstahlpfanne ist ideal. Die Crêpes gelingen auch ohne Öl perfekt. Sie können sie im Voraus zubereiten oder sogar das gesamte Gericht vorbereiten und die Manicotti erst kurz vor dem Servieren backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

2 Dosen à 800 g geschälte italienische Tomaten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
3 große Basilikumzweige

Pfannkuchen

8 große Eier
2 Tassen Premium-Mehl
1 Tasse Vollmilch
3/4 Tasse Wasser

Füllung

800 g Ricotta aus Vollmilch
1 EL geriebener, gesalzener, frischer Mozzarella (Kugel 220 g)
0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Bestreuen
3 EL geriebener Pecorino
3 EL fein gehackte Petersilie
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

Die Dosentomaten in einer großen Schüssel vermengen. Die Gläser beiseitestellen. Die Tomaten mit den Händen zerdrücken. Olivenöl und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten andünsten, bis der Knoblauch glasig und duftend ist. Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitdünsten, dann die Tomaten dazugeben. Jede Tomatendose halbvoll mit Wasser füllen, umrühren und den restlichen Tomatensaft vom Dosenrand lösen. Das Wasser ebenfalls in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die ganzen Basilikumzweige hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Es sollten etwa 6 Tassen Sauce sein.
Pfannkuchen:

Eier, Mehl, Milch, Wasser und 1 Teelöffel Salz in einem Mixer glatt pürieren. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Eine 20 cm große Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (siehe Hinweis). Mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher 60 ml Teig in die Mitte der Pfanne geben und durch Schwenken den Boden bedecken. Von jeder Seite 1–2 Minuten backen, bis der Pfannkuchen trocken ist und sich vom Pfannenrand löst. Die Pfannkuchen sollten nicht braun werden. Meist braucht es ein oder zwei Versuche, bis sie perfekt sind; die Hitze gegebenenfalls anpassen. Den Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die restlichen Pfannkuchen stapeln und so weiterbacken. Es sollten etwa 16 fertige Pfannkuchen entstehen. Diese können nun fest eingewickelt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Füllung:

Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Pecorino, Petersilie, Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen.
Für die Zubereitung den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Zwei Backformen (22 x 32 cm) mit je 375 ml Sauce auslegen (nach Belieben Basilikumzweige hinzufügen). Die Füllung auf die Crêpes verteilen (ca. 60 ml pro Crêpe) und mittig in einer Linie verstreichen. Die Crêpes aufrollen (die Enden offen lassen) und mit der Nahtseite nach unten dicht aneinander in die Backformen legen. Jeweils 240 ml Sauce mittig in die Backformen träufeln (die Crêpes werden nur teilweise bedeckt). Die Manicotti können nun abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Backen die Abdeckung entfernen.
Die Pfannen mit Deckeln oder Alufolie abdecken und 20–25 Minuten backen, bis die Füllung durchgeheizt und die Sauce blubbernd heiß ist. Den Deckel abnehmen, mit Parmesan bestreuen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Ränder der Crêpes goldbraun sind. Die restliche Sauce in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen und zu den Manicotti servieren.

Notizen eines Kochs

Durch den hohen Eianteil im Teig ähneln diese Pfannkuchen Nudeln. Es ist wichtig, dass sie nach dem Braten weiß bleiben. Erstaunlicherweise kleben sie nicht in einer Edelstahlpfanne. Die Pfannkuchen garen langsam, fast wie Dampf, daher ist kein Einfetten der Pfanne nötig; sie muss nur heiß genug sein. Pfannkuchen lassen sich auch in einer beschichteten Pfanne zubereiten, das Ergebnis ist aber nicht so gut. Die Beschichtung einer solchen Pfanne neigt dazu, die Eier zu verbrennen, was einen seltsamen Geruch und Geschmack verursacht, und die dunkle Oberfläche verfärbt die Pfannkuchen bereits vor dem eigentlichen Garen.