Manicotti-Auflauf mit Fleisch und grünen Erbsen

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Manicotti sind breite italienische Nudeln, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt und überbacken werden. In diesem Rezept werden halbgekochte Manicotti mit einer Füllung aus echter italienischer Wurst und grünen Erbsen in einer dicken, käsebasierten Fonduta-Sauce (einer italienischen Variante von Fondue) gefüllt. Die gefüllten Manicotti werden in eine Auflaufform auf eine Schicht Tomaten-Marinara-Sauce gegeben, mit der restlichen Käsesauce bedeckt und gebacken, bis die Füllung durchgeheizt ist und der Käse eine köstliche Kruste bildet. Pro Portion werden 2–3 Manicotti serviert; sie sind sehr sättigend und lecker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Manicotti

12 Manicotti-Röhren
450 g rohe, süße italienische Wurst, ohne Haut
2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
1 große oder 2 kleine Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 TL grobes Salz + 0,5 TL
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + 1/4 TL
1/4 Tasse Weißwein, zum Beispiel Pinot Grigio
3/4 Tasse (110 g) gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
0,5 Tasse Ricotta aus Vollmilch
1 Dose (735 g) Marinara-Sauce
2 EL (220 g) geriebener Mozzarella

Fonduta-Sauce

3/4 Tasse Milch
0,5 Tassen Schlagsahne
170 g (etwa 3 Tassen) geriebener Pecorino Romano Käse
1/4 Tasse gehackte frische Basilikumblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Fonduta-Sauce:

In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden Milch und Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Pecorino-Käse hinzufügen und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Basilikum unterrühren.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wurst, Schalotte, Knoblauch, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten braten, bis die Wurst durchgegart und das Gemüse weich ist. Die Wurst mit einem Holzlöffel in ca. 1 cm große Stücke zerteilen. Die Hitze erhöhen. Wein angießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Erbsen, Ricotta und 1 Tasse Fondutasauce hinzufügen. Mit dem restlichen 0,5 Teelöffel grobem Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 7–8 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und die Manicotti beiseitestellen.
Die Hälfte der Marinara-Sauce in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und glattstreichen. Die Manicotti mit einem kleinen Löffel mit der Fleischfüllung füllen und nebeneinander in die Form legen. Die restliche Marinara-Sauce darüber gießen. Mit der restlichen Fonduta-Sauce bedecken und mit Mozzarella bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.

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