Drei-Käse-Frittata mit Zucchini

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 7

Diese Frittata ist randvoll mit Sommergemüse, duftenden Kräutern, Gewürzen und reichlich Käse – Parmesan, Feta und Cheddar. Innen ist sie zart und saftig, außen hat sie eine herrlich knusprige Kruste. Dazu passt eine schnelle Harissa-Aioli. Viele andere Gemüsesorten eignen sich ebenfalls für diese Frittata. Anstelle von Zucchini können Sie beispielsweise Spargel, Artischocken oder blanchierten Brokkoli verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Frittata

3 Tassen gewürfelte spanische Zwiebel (1 große Zwiebel)
2 Tassen gewürfelte Fenchelwurzel (ca. 1 Stück)
2 Tassen dünn geschnittener Lauch (2 Stangen)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL frischer Thymian, fein gehackt
1 1/4 Tassen extra natives Olivenöl
4 mittelgroße Zucchini, der Länge nach geviertelt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (4 Tassen)
14 Eier
1 Teelöffel äthiopische Gewürzmischung, z. B. Sheba
0,5 TL getrockneter Aleppo-Pfeffer
2 Tassen gewürfelter Feta
1,5 Tassen geriebener Cheddar
1 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse fein gehackter frischer Schnittlauch
1/4 Tasse dünn geschnittener frischer Koriander
1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
2 EL gehackter frischer Kerbel

Aioli mit Harissa

1 Tasse eingelegte Piquillo-Paprika, abgetropft und entkernt
Abrieb und Saft von 1 Limette
2 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt.
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener, gerösteter Koriander
1 EL gemahlener gerösteter Kreuzkümmel
1 TL Sriracha-Sauce
0,5 TL Salz
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
3/4 Tasse Mayonnaise

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwiebel, Fenchel, Lauch, Knoblauch, Thymian und 2 TL Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andünsten, bis das Gemüse weich wird. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und glasig ist. Die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Aus dem Topf nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Einen Topf bei starker Hitze erhitzen. Sobald er heiß ist, 60 ml des restlichen Öls hinzufügen, dann die Zucchini dazugeben und 1 Minute anbraten. 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen und weiterbraten, bis die Zucchini gar sind. Die Zucchini aus dem Topf nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier, Sheba-Gewürz, Chilipulver und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer schaumig schlagen. Feta, Cheddar, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Koriander, Petersilie, Kerbel, Zwiebelmischung und Zucchini hinzufügen und rasch vermengen.
Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Eine 27 cm (10 Zoll) große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das restliche Olivenöl (1/2 Tasse) hineingeben. Die Hälfte der Eimasse in die Pfanne geben und sofort 1-2 Mal umrühren, um die gebräunte Unterseite mit der rohen Oberfläche zu vermengen. Die restliche Eimasse hinzufügen, erneut kurz umrühren und die Oberfläche mit einem Pfannenwender glatt streichen. Etwa 3 Minuten weiterbraten (dadurch erhält die Frittata eine schöne goldbraune Kruste). Die Pfanne in den Ofen schieben und backen, bis die Frittata goldbraun und durchgegart ist. Falls die Oberfläche noch nicht gebräunt ist, die Pfanne unter den Grill schieben und kurz überbacken.
Die Frittata 2 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Holzlöffel leicht gegen den Pfannenrand klopfen, um sie zu lösen. Ein Schneidebrett auf die Pfanne legen und die Frittata schnell umdrehen, sodass sie auf dem Brett liegt. Kurz abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Mit Harissa-Aioli servieren.

Aioli mit Harissa:

Die eingelegten Paprikaschoten, Limettenschale und -saft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Sriracha, Salz und Paprika in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mayonnaise hinzufügen und erneut glatt pürieren. Ergibt 1 Liter.

Autor des Rezepts - Küchenchef Brad Farmery ist ein Berater für Gastronomiebetriebe.

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