Cremige Brokkoli-, Mais- und Kokosmilchsuppe
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 196, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 815 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 196, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 815 mg, Zucker 2 G.
Diese cremige vegane Suppe wird mit Brokkoli und Mais, einem Hauch Kartoffeln, Kokosöl und Kokosmilch für eine samtige Konsistenz zubereitet. Serviert wird sie mit gerösteten Mandelblättchen und Frühlingszwiebeln.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Esslöffel unraffiniertes Kokosöl
- 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile (die dunkelgrünen Teile zum Servieren aufbewahren)
- 1 Tasse geschälte und gehackte Kartoffeln
- 1 EL geschälte und gehackte Ingwerwurzel
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3,5 Tassen leicht gesalzene Gemüsebrühe
- 2 Tassen Brokkoliröschen
- 1 Tasse gefrorene Maiskörner
- 1/4 - 1/2 Tasse Kokosmilch + etwas mehr zum Beträufeln
- Geröstete Mandelblättchen zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Brokkoli Kohl, Kokosnussöl, Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln, Kartoffel, Mandel, Mais, Kokosmilch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren 3–5 Minuten weich dünsten. Kartoffeln, Ingwer, Knoblauch, ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis die Kartoffeln gut mit Öl überzogen sind. Die Brühe angießen und zum Köcheln bringen.
- Brokkoli und Mais hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind. Die Hitze gegebenenfalls anpassen, um ein leichtes Köcheln zu gewährleisten. Vom Herd nehmen und die Suppe mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Standmixer (maximal bis zur Hälfte füllen) fein pürieren.
- Bei Bedarf Kokosmilch hinzufügen und die Suppe erneut erwärmen, die Konsistenz mit Wasser anpassen und gegebenenfalls mehr Salz oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Suppe heiß servieren, mit Mandeln und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Kokosmilch beträufeln.Heiße Flüssigkeiten vor dem Pürieren 5 Minuten abkühlen lassen, dann in den Mixer geben und diesen nur bis zur Hälfte füllen. Den Deckel leicht geöffnet lassen und mit einem Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden. Die Suppe glatt pürieren.
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