Zucchini-Muffins

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 18 Muffins

Wenn Sie während der reichen Zucchini-Ernte nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit suchen, probieren Sie doch mal diese Muffins. Geriebene Zucchini wird direkt in den Teig gegeben, aber sie verleiht den Muffins keinen Gemüsegeschmack. Solange Sie es den Kindern nicht verraten, wird es also niemand merken! Die Zucchini und der griechische Joghurt machen diese Muffins saftig, weich und gesund, während die goldenen Rosinen für eine zusätzliche Süße sorgen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 Tasse Vollkornweizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/4 Teelöffel feines Salz
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Tasse Zucker
1 Tasse griechischer Joghurt
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 mittelgroße Zucchini, grob gerieben (ca. 1 Tasse)
0,5 Tasse goldene Rosinen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 18 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel das gesamte Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.

In einer anderen großen Schüssel Butter, Zucker, Joghurt, Eier und Vanilleextrakt mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig reduzieren, die Mehlmischung unterheben und den Teig kneten.
Zucchini und Rosinen hinzufügen. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Backen Sie den Kuchen 15 bis 18 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen; nehmen Sie sie dann aus der Form und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

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