Sikh-Kebab

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 528, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 4 G., Cholesterin 88 mg, Natrium 756 mg, Zucker 12 G.

Seekh Kebab (oder Schaschlik) ist ein köstlicher Kebab, der vermutlich von den Türken auf den indischen Subkontinent gebracht wurde, lange bevor er während der Mogulzeit (16.–18. Jahrhundert) populär wurde. Traditionell wird Seekh Kebab mit Lammhackfleischspießen zubereitet und im Tandoor gegrillt. Er schmeckt aber genauso gut mit Rindfleisch und sogar gegrillt, wenn man folgende Hinweise beachtet: Das Fleisch sollte nicht zu mager sein, Zwiebeln und Kräuter sollten gut abgetropft sein und die Fleischmischung mindestens zwei Stunden marinieren. Am besten genießt man Seekh Kebab mit einem Joghurt-Chutney mit Koriander und eingelegten roten Perlzwiebeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schaschlik

1 kleine Zwiebel, grob gehackt (etwa 3/4 Tasse)
2–4 grüne Thai-Chilischoten oder 1–2 Serrano-Chilischoten (je nach Schärfegrad), Stiele entfernt
0,5 Tassen frischer Koriander + extra zum Servieren
4 Knoblauchzehen, gerieben (ca. 1 EL)
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben (2 TL)
450 g gehacktes Lamm- oder Rinderhalsfleisch (20 % Fett)
2,5 EL Garam Masala
2 TL gemahlener Kashmiri-Chili*
0,5 TL Kubebenpfeffer oder Piment*
2 Esslöffel Cashewmus
Paniermehl oder geröstetes Kichererbsenmehl, je nach Bedarf
Geschmacksneutrales Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrosts
Frischer Koriander zum Servieren
Joghurt-Chutney mit Koriander, Rezept unten
Limettenspalten zum Servieren
Eingelegte rote Perlzwiebeln, Rezept unten
SpezialausrüstungGrill, 4-6 Metallspieße (vorzugsweise gerade), Gaze

Joghurt-Chutney mit Koriander

2 Tassen frischer Koriander (Blätter und weiche Stängel)
0,5 Tassen natürlicher griechischer Vollfettjoghurt
2-3 grüne Thai-Chilis oder 1 Serrano-Chili, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Abrieb und Saft von 1 Limette (etwa 2 Esslöffel Saft)

Eingelegte rote Perlzwiebeln

0,5 Tassen Apfel- oder Reisessig
2 Esslöffel Zucker
200 g rote Perlzwiebeln, geschält

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lammhackfleisch, Hackfleisch, Piment, Chilipaste, Zwiebelsätze, Koriander, Limettensaft, Apfelessig, Cashewnüsse, Garam Masala

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwiebel, Chilischote und Koriander in eine Küchenmaschine geben und fein hacken, dabei die Masse bei Bedarf mit einem Spatel vom Rand der Schüssel schaben. Die Mischung in ein gefaltetes Stück Mulltuch geben und Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die Enden des Mulltuchs zusammenfassen und die Flüssigkeit herausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig für einen guten Kebab und erleichtert das Aufspießen der Fleischmischung.
In einer großen Schüssel Hackfleisch, Garam Masala, gemahlenen Chili, Kubebenpfeffer (falls verwendet), Cashewmus (falls verwendet) und die ausgedrückte Zwiebelmischung vermengen. Alles glatt rühren, abdecken und mindestens 2 Stunden, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Cashewbutter hilft, das Austrocknen des Fleisches auf dem Grill zu verhindern, kann aber weggelassen werden.

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
In der Zwischenzeit 2 Teelöffel Salz zur Fleischmischung geben und umrühren. Das Salz erst kurz vor dem Aufspießen des Fleisches hinzufügen.
Das Aufspießen des Hackfleischs ist der einzige knifflige Teil dieses Rezepts. Formen Sie mit angefeuchteten Händen etwa sechzehn Kugeln von je 5 cm Durchmesser aus dem Fleisch. Falls die Masse zu feucht ist und nicht zusammenhält, geben Sie etwas Paniermehl oder Kichererbsenmehl hinzu. Rollen Sie die Kugeln auf einer großen Arbeitsfläche zu Zylindern von etwa 2,5 cm Dicke und 8–10 cm Länge. Stecken Sie die Fleischzylinder auf Metallspieße. Je nach Spießgröße passen 3–4 Zylinder auf einen Spieß. Es ist nicht schlimm, wenn die Kebabs nicht perfekt geformt sind.
Wenn der Grill heiß ist, den Rost leicht einölen. Die Kebabs auf den Rost legen, den Deckel schließen und 3–4 Minuten grillen, bis Grillstreifen entstehen. Wenden, den Deckel wieder schließen und weitere 3–4 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist. Der gesamte Vorgang sollte nicht länger als 6–8 Minuten dauern. Falls es zu Stichflammen kommt, die Kebabs auf eine andere Stelle des Grills legen und weitergrillen.
Die Kebabs von den Spießen nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Korianderblättern bestreuen und mit dem Koriander-Joghurt-Chutney beträufeln. Mit Limettenvierteln, dem restlichen Chutney und eingelegten roten Perlzwiebeln (falls verwendet) servieren.

Notiz *

Kashmiri-Chilischoten haben einen angenehmen, mild-scharfen Geschmack und eine leuchtend rote Farbe. Falls Sie keine Kashmiri-Chilischoten haben, können Sie eine Mischung aus gleichen Teilen Cayennepfeffer und Paprika verwenden.

Kubebenpfeffer sieht aus wie Piment und schmeckt wie eine Mischung aus Piment und schwarzem Pfeffer. Er verleiht Kebabs einen unverwechselbaren Geschmack, daher empfehlen wir, ihn gezielt zu verwenden und nicht als Ersatz zu nutzen.
Joghurt-Chutney mit Koriander:
Ausbeute: 1 EL.

Koriander, Joghurt, Chilischote, Knoblauch, Limettenschale, Limettensaft und 0,5 TL Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sauce sollte die Konsistenz eines cremigen Salatdressings haben. Falls sie zu dickflüssig ist, 1–2 EL Wasser hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz oder Limettensaft nachwürzen.
Eingelegte rote Perlzwiebeln:
Ergibt: 1,5 Tassen

Essig, Zucker, 2 Teelöffel Salz und 120 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, die Zwiebel hinzufügen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In ein Glas füllen und abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eingelegte Zwiebeln können bis zu einem Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die