Vietnamesisches Hähnchen-Kebab-Banh-Mi-Sandwich

Stimmen: 3

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 4-6 Kebabs

In Vietnam sind Bánh mì belegte Brötchen, sogenannte Baguettes, die mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Diese Baguettes haben die perfekte Größe für Kebabs, aber um diese Vorspeise nicht zu einem einfachen Kebab-Sandwich zu machen, grillt man sie nach asiatischer Art und serviert sie mit herzhaften vietnamesischen Vorspeisen. Für diese besondere Leckerei werden Hähnchenschenkel in einer Marinade aus Ingwer, Zitronengras, Soja- und Fischsauce, Limettensaft und Knoblauch eingelegt. Die mit exotischen Aromen durchzogenen Fleischstücke werden zusammen mit Rettichscheiben und scharfen Jalapeños aufgespießt und gegrillt. Servieren Sie Bánh mì mit würziger Mayonnaise und eingelegtem Gemüse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kebab

3 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte, in 4 Stücke geschnitten
4 cm lange Ingwerwurzel, geschält und in große Stücke geschnitten
2 Stängel Zitronengras, geputzt und gehackt
1/4 Tasse frischer Koriander (Blätter und zarte Stängel)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette
1/4 Tasse Fischsauce
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Zucker
1 EL Pflanzenöl + extra zum Einfetten des Grills
1 kg Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 5 cm große Stücke geschnitten.
Eine halbe kleine Daikon-Rettichhälfte, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
4 Jalapeño-Chilis, jede in 8 Stücke geschnitten

Eingelegtes Gemüse

3/4 EL Reisessig
1/4 Tasse Zucker
2 Karotten, in Streifen geschnitten
Eine halbe kernlose Gurke, in Streifen geschnitten
0,5 Tasse frischer Koriander

Würzige Mayonnaise

0,5 Tassen Mayonnaise
Saft und abgeriebene Schale einer halben Limette
1,5 TL Sriracha-Sauce
Gehackter frischer Koriander, Thai-Basilikum, Baguettescheiben und Limettenviertel zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Kebabs zu:

Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Zitronengras und Koriander in einer Küchenmaschine fein hacken. Limettenschale und -saft, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen und zu einer groben Paste verarbeiten. Das Hähnchen in eine große Schüssel geben, die Ingwerpaste hinzufügen und gut vermengen. Abdecken und 4–6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das eingelegte Gemüse vor:

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Essig, 60 ml Wasser, Zucker und 1 TL Salz unter ständigem Rühren erhitzen. Kochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Etwas abkühlen lassen. Karotten und Gurke in einer kleinen Schüssel vermengen und die Marinade darüber gießen; das Gemüse gut andrücken, damit es vollständig bedeckt ist. 1–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die Flüssigkeit abgießen und den Koriander unterrühren.

Würzige Mayonnaise zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Limettenschale und -saft sowie Sriracha-Sauce verrühren; mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und größere Ingwerstücke abklopfen. Hähnchen, Rettich und Jalapeño auf zehn 30 cm lange Spieße stecken. Mit Salz bestreuen.
Den Grillrost mit Pflanzenöl einpinseln. Die Kebabs unter häufigem Wenden 12–15 Minuten grillen, bis das Hähnchenfleisch durchgegart und mit Grillstreifen überzogen ist. Auf eine Platte geben und mit Koriander und Thai-Basilikum garnieren. Auf Baguettes mit mariniertem Gemüse, würziger Mayonnaise und Limettenspalten servieren.

Notiz

Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.