Lammkofta am Spieß mit Tzatziki-Sauce

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Indonesisches Sauté, französische Brochette oder türkischer Kebab – Spießgerichte sind immer ein Genuss. „Kufta“ ist ein Kebab aus Hackfleisch, nicht aus gewürfeltem Fleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kyufta:

450 g gehacktes Rinderhalsfleisch oder junges Lammfleisch
4 Knoblauchzehen
1 EL grobes Salz, plus eine weitere Prise
3 EL geriebene Zwiebel
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 EL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Piment
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 gemahlener Ingwer
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Einfetten des Grills
Tzatziki-Sauce (siehe Rezept unten)
Gegrillt Pitabrote

Tzatziki-Sauce:

2 Tassen Naturjoghurt aus Vollmilch oder 1 Tasse Naturjoghurt nach orientalischer Art
1 mittelgroße Gurke, geschält, entkernt und halbiert
2 Teelöffel grobes Salz plus eine Prise
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 TL getrocknete Minze (in kleine Stücke gebrochen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines großen Messers zu einer groben Paste zerdrücken. Die Paste mit dem restlichen Esslöffel Salz, dem Fleisch, der Zwiebel, der Petersilie und den Gewürzen vermengen.
Die Pfanne mit Alufolie auslegen.

Teilen Sie die Fleischmischung in 28 Stücke. Fädeln Sie jedes Stück um das spitze Ende eines Spießes (wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vor dem Auffädeln 15 Minuten in Wasser ein), um einen 5 cm langen ovalen Kebab zu formen, der knapp über der Spitze des Spießes positioniert wird.

Die Spieße in die Pfanne legen, abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen oder einen Grill vorbereiten. Die Pfanne leicht mit Olivenöl einfetten. Die Kofta portionsweise unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Minuten rundherum goldbraun braten. Auf einer Servierplatte anrichten und mit Tzatziki und Fladenbrot servieren.

Tzatziki-Sauce Joghurtsauce (griechische Sauce mit Joghurt und Gurken)

Wenn Sie Vollmilchjoghurt verwenden, geben Sie den Joghurt in einen feinmaschigen Kaffeefilter, stellen Sie den Filter über eine Schüssel und stellen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank. Schütten Sie überschüssige Flüssigkeit weg und geben Sie den Joghurt in eine Schüssel.
In einer anderen Schüssel die Gurke mit einer groben Reibe raspeln. Mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken. 20 Minuten ziehen lassen, dann die Gurken ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen.

Den Knoblauch zerdrücken, mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines großen Messers zu einer groben Paste zerdrücken. Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Minze zum Joghurt geben. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Ausfahrt: 1 1/4 EL.