Kartoffelgratin mit Kürbis und geräuchertem Speck

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Zubereitung - Kartoffelgratin mit Kürbis und geräucherter Rinderbrust

Zeit: --
Komplexität: leicht

Gratin bedeutet wörtlich übersetzt ein Gericht, das goldbraun gebacken wird. Es kann süß oder herzhaft sein und mit Kartoffeln, Reis oder anderem Gemüse zubereitet werden.

Beim Zubereiten eines Gratins ist es wichtig, dass das Gericht in der Mitte und am Boden durchgegart ist, die Kruste aber nicht zu dunkel wird. Dies erreicht man üblicherweise, indem man das Gericht zunächst im Ofen gart und anschließend die Hitze erhöht, um eine leckere Kruste zu erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbis – 300 g.
Geräucherte Rinderbrust – 150 g.
Tilsiter Käse – 100 g.
ein paar Petersilienzweige
Grobes Salz, Pfeffer
ein wenig Butter
Kartoffeln – 2 Stück.
Schlagsahne 33% - 100 ml.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Große Kürbisse lassen sich recht schwer schälen, daher können Sie sie kurz im Ofen vorbacken, um den Vorgang zu erleichtern. Schneiden Sie den Kürbis in dünne Scheiben.
Schneiden Sie die Rinderbrust in Stücke oder Streifen. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Halbringe und weichen Sie sie in Wasser ein, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Bereiten Sie eine Auflaufform vor, idealerweise eine, die man auf den Tisch stellen kann. Ofenfeste Glasformen eignen sich gut für diese Aufläufe.
Den Boden der Auflaufform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbröseln bestreuen, damit sich der Auflauf später leichter herausnehmen lässt.
Legen Sie die Kürbisscheiben überlappend auf den Boden der Pfanne. Würzen Sie die Schicht mit Gewürzen, Salz und Kräutern.
Den Hartkäse fein reiben; dadurch schmilzt er schneller und klebt besser zusammen. Den Käse über die Kürbisschicht streuen.
Die geräucherte Rinderbrust auf den Kürbis legen und die Stücke überlappen lassen. Diese Schicht muss nicht gesalzen werden, aber mit Kräutern und Käse bestreuen.
Die letzte Schicht besteht aus Kartoffelscheiben. Der restliche Käse, die Kräuter und die Sahne werden in einer Schüssel vermengt. Um die Schichten besser zu binden, kann man ein Eigelb unterrühren. Die Mischung verquirlen und über den Gratin gießen.
Sie können die Auflaufform mit Alufolie abdecken, damit Kartoffeln und Kürbis genügend Zeit zum Backen haben. Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen und backen Sie sie etwa eine halbe Stunde.
Anschließend können Sie die Folie entfernen, die Temperatur auf das Maximum erhöhen oder den „Grill“-Modus einschalten, um eine Kruste zu bilden.

Heiß servieren, mit Sauerrahmsauce oder einem frischen Salat. Das fertige Gericht sieht sehr festlich und elegant aus.