Gegrillter Lachs in Weinblättern (nicht auftauen)

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Zubereitung - Gegrillter Lachs in Weinblättern (ohne Auftauen)

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 746, Gesamtfett 55 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 38 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 3 G., Cholesterin 124 mg, Natrium 857 mg, Zucker 3 G.

Der Clou dieses Rezepts sind Weinblätter. Man kann Lachs darin schnell grillen, ohne ihn vorher aufzutauen. Sie verhindern, dass der Fisch am Grillrost kleben bleibt, und sind zudem essbar. Diese schnelle Methode hat noch weitere Vorteile: Erstens härtet die Marinade auf dem gefrorenen Filet aus, wodurch es sich leichter einwickeln lässt, und der Fisch entwickelt beim Grillen ein intensiveres Aroma. Zweitens bleiben die halbgegarten Stücke fest und lassen sich leicht wenden. Servieren Sie den Fisch mit Reis und Salat für ein komplettes, köstliches Abendessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Kirschtomaten
4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL l Anis-Ouzo
6 EL Olivenöl
2 TL abgeriebene Zitronenschale
0,5 TL getrockneter Oregano
1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
4 gefrorene Lachsfilets, je 170 g, abgespült und trocken getupft
16–20 konservierte Weinblätter, abgespült und trocken getupft
2 Esslöffel gehackte, frische, weiche Kräuter, wie Petersilie, Oregano, Minze und/oder Schnittlauch
Gekochter Reis zum Servieren
Grüner Salat, zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor. Bei einem Gasgrill (mit 3 oder mehr Brennern) stellen Sie alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze. Nach etwa 15 Minuten schalten Sie einen der mittleren Brenner aus und reduzieren die Hitze der verbleibenden Brenner auf mittlere Stufe. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, platzieren Sie einen Anzündkamin mit abgebrannten Briketts auf einer Seite des Grills. Stellen Sie auf der anderen Seite eine Tropfschale auf, um Stichflammen zu vermeiden. Beachten Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihres Grills.
Inzwischen in einem kleinen, grillfesten Topf die Tomaten, Butter, Ouzo, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Salz vermischen; beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl mit 1 Teelöffel Zitronenschale, Oregano, Chiliflocken und 1 Teelöffel Salz vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachsfilets verteilen.
Legen Sie ein Weinblatt mit der Blattaderseite nach oben und der Spitze von sich weg auf eine saubere Arbeitsfläche. Legen Sie ein zweites Blatt darauf, sodass sie sich etwa 2 cm überlappen. Wiederholen Sie dies mit zwei weiteren Weinblättern, falls diese groß sind, oder mit drei weiteren, falls sie klein sind. Die Blätter sollten in einer Reihe liegen. Legen Sie ein Lachsfilet auf das Ihnen zugewandte Weinblatt und rollen Sie es mithilfe des Blattes ein. Legen Sie es auf einen Teller und rollen Sie das restliche Lachsfilet auf die gleiche Weise ein.
Den Lachs über direkter Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis die Weinblätter stellenweise angebrannt sind, etwa 5 Minuten. Anschließend auf die kühlere Seite des Grills legen und die Pfanne mit den Tomaten direkt über die Hitze stellen. Den Grill abdecken und den Lachs je nach Dicke des Filets etwa 12 Minuten garen, bis die Tomaten aufplatzen, die Mischung saftig und der Lachs fest und undurchsichtig ist.
Den eingewickelten Lachs auf eine Servierplatte geben. Die Kräuter unter die Tomatenmischung rühren und die Tomaten über den Fisch geben. Mit Reis und Salat servieren.

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