Gegrillte Lammkoteletts mit Granatapfel-Minz-Pesto

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 530, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 3 G., Cholesterin 70 mg, Natrium 397 mg, Zucker 3 G.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein romantisches Abendessen zu zweit, lässt sich aber für eine größere Gruppe verdoppeln oder verdreifachen. Sie müssen nicht extra bezahlen, damit der Metzger das Lendenstück für ein ansprechenderes Aussehen entbeint: Die angebratenen Fleischstückchen an den Rippenspitzen sind eine köstliche Ergänzung zu den saftigen Schnitzeln. Grillen Sie sie und servieren Sie sie mit einem erfrischenden Granatapfel-Minz-Mandel-Pesto.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
4 Zweige Thymian
2 große Lammkoteletts, jeweils an zwei Knochen (insgesamt ca. 350 g)
2 EL Granatapfelkerne
1 EL fein gehackte, geröstete Mandeln
1 EL fein gehackte frische Minze
1/4 Teelöffel Honig

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem 1-Liter-Gefrierbeutel 1 EL Olivenöl, Knoblauch, die Hälfte der Zitronenschale und den Saft einer Zitrone, 1/4 TL Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Die Thymianzweige zwischen den Händen zerreiben und in den Beutel geben. Die Patties hinzufügen und den Beutel verschließen. Den Beutel gut durchkneten und das Fleisch darin massieren, damit es gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor. Bei einem Gasgrill (mit 3 oder mehr Brennern) stellen Sie alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze. Nach etwa 15 Minuten schalten Sie einen der mittleren Brenner aus und reduzieren die Hitze der verbleibenden Brenner auf mittlere Stufe. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, platzieren Sie einen Anzündkamin mit abgebrannten Briketts auf einer Seite des Grills. Stellen Sie auf der anderen Seite eine Tropfschale auf, um Stichflammen zu vermeiden. Beachten Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihres Grills.

In einer kleinen Schüssel Granatapfelkerne, Mandeln, Minze, Honig, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, die restliche Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft, eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
Die Patties aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Patties mit der Medaillonseite nach unten direkt über der Hitze braten, bis dunkle Grillstreifen entstehen (ca. 4 Minuten). Die Patties wenden und weitere 4 Minuten braten. Anschließend die Patties mit der Fettseite nach unten drehen und braten, bis das Fett austritt (ca. 1 Minute). Die Patties wenden, sodass die Knochenseite nach unten liegt, und bei indirekter Hitze garen. Zugedeckt 6 bis 8 Minuten garen, bis ein digitales Fleischthermometer, das in die Mitte des Patties gesteckt wird, 51 °C (125 °F) anzeigt (für medium-rare).
Die Patties vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Jedes Patty mit Granatapfelpesto bestreichen und servieren.

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