Lammkotelett in Gewürzmischung mit Joghurtsauce und frischen Kräutern
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Die Lammkoteletts werden im Ganzen gegrillt und anschließend in einzelne Patties mit Knochen geschnitten. So bleiben sie innen saftig und außen erhalten sie eine köstliche Kruste aus Gewürzen wie Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem und Cayennepfeffer sowie geräuchertem Paprika, der ihnen ein rauchiges Aroma verleiht. Für ein besonders ansprechendes und festliches Aussehen sollten die Lammkoteletts mit entfernten Knochen zubereitet werden. Der herzhafte Geschmack der Gewürzkruste wird perfekt durch eine feine Joghurtsauce mit frischen Kräutern und Zitronensaft abgerundet. Diese Sauce wird mit dickem orientalischem Joghurt, Labneh, zubereitet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Lamm
- 2 Lammrücken (je ca. 0,6 kg), ohne Knochen
- 1 EL Olivenöl
Gewürzmischung
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Koriandersamen
- 1 1/4 Teelöffel Fenchelsamen
- 0,5 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL Cayennepfeffer
Joghurtsauce
- 3/4 Tasse Labneh (Joghurtkäse aus dem Nahen Osten)
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL gehackte Petersilie
- 2 TL gehackter Estragon
- 1 Teelöffel fein gehackter Thymian
- 0,5 TL Aleppo-Pfeffer
- Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lamm, Joghurt, Estragon, Thymian, Fenchelsamen, gemahlener Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereite eine Gewürzmischung zuIn einer kleinen, trockenen Pfanne Pfefferkörner, Koriandersamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Anschließend in einer Gewürzmühle fein mahlen. In einer kleinen Schüssel die frisch gemahlenen Gewürze mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Salz vermengen.
- Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor: Bei einem Holzkohlegrill schieben Sie die Kohlen auf eine Seite und lassen die andere Seite frei. Bei einem Gasgrill schalten Sie alle Brenner ein, dann die Hälfte davon aus und stellen die restlichen Brenner auf mittlere Hitze.
- Grillen Sie die LammkotelettsDas Lammfleisch mit Olivenöl bestreichen und mit der Gewürzmischung bestreuen. Bei direkter Hitze unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten grillen, bis es gebräunt ist. Anschließend auf die kühlere Seite des Grills (indirekte Hitze) legen, abdecken und weitere 20 bis 24 Minuten grillen, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Lamms gesteckt wird, 51 °C (125 °F) für medium-rare anzeigt. Den Lammrücken auf ein Schneidebrett legen und 8 Minuten ruhen lassen.
- Bereiten Sie die Joghurtsauce zu.In einer kleinen Schüssel Labneh, Olivenöl, Kräuter, Aleppo-Pfeffer, Zitronenschale und 2 Teelöffel Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Zitronensaft beträufeln. Die Lammkoteletts in einzelne Frikadellen schneiden und mit der Joghurtsauce servieren.
Autor des Rezepts - Curtis Stone ist Koch, Food-Autor und Fernsehpersönlichkeit.
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