Marokkanisches gegrilltes Lammkarree
Stimmen: 1
Zeit: 6 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Ein raffiniertes Festtagsgericht nach marokkanischer Art mit gegrillten Lammrippchen und duftendem Couscous. Da der Couscous in wenigen Minuten zubereitet ist und das Fleisch bereits am Vorabend mariniert werden kann, ist das gesamte Gericht schnell und unkompliziert zubereitet. Die Lammrippchen werden in einer Minz-Knoblauch-Marinade mit einer pikanten Joghurtsauce eingelegt und anschließend kurz gegrillt. Für den authentisch marokkanischen Geschmack wird der Couscous gewürzt und mit Minzblättern verfeinert, deren Frische perfekt mit dem köstlichen Holzkohlearoma des Fleisches harmoniert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Fleisch
- 6 große Knoblauchzehen
- 1/3 Tasse dünn geschnittene Minzblätter
- 1,5 EL gemahlene Kurkuma
- 1 EL ganze Koriandersamen
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale (2 Zitronen)
- 5 EL Olivenöl + extra zum Braten
- 3 Lammrippchen (je 6-7 Rippen), in einzelne Koteletts geschnitten
- 1,5 Tassen griechischer Naturjoghurt aus Vollmilch (340 g)
- 1,5 TL Sriracha-Sauce
- 3 Esslöffel Zitronensaft
Couscous mit Pinienkernen und Minze
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL (15 g) Butter
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1,5 Tassen Couscous
- 0,5 Tassen fein gehackte Minzblätter
- 1/3 Tasse geröstete Pinienkerne
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Knoblauch, Minze, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Zitrone, Lamm, Joghurt, Sriracha-Sauce, Butter, Zwiebeln, Bouillon, Couscous-Korn, Pinienkerne
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Knoblauch, Minze, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Zitronenschale und 2,5 Teelöffel Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge geben und pürieren. Olivenöl hinzufügen.
- Die Patties mit Knochen auf ein oder zwei nichtmetallische Teller legen, die groß genug sind, um sie nebeneinander aufzunehmen. Beide Seiten gleichmäßig mit der Knoblauch-Kräuter-Mischung bestreichen. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Sriracha-Sauce und Zitronensaft verrühren und die Mischung gleichmäßig über die Patties verteilen. Abdecken und 6–24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Holzkohlegrill vorheizen und den Rost einölen. Die Lammkoteletts mit Salz bestreuen und 12–15 cm über der Glut mit der Joghurtseite nach oben 4–5 Minuten grillen, dann wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis sie medium-rare sind. Auf einen sauberen Teller legen, fest mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Salz abschmecken und die Lammkoteletts heiß mit Couscous servieren.
Couscous mit Pinienkernen und Minze:
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Couscous, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen. Den Topf fest abdecken und den Couscous 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Minze und Pinienkerne unterrühren. Abschmecken und je nach Salzgehalt der Brühe etwa 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Heiß servieren.
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