Surf and Turf: Jakobsmuscheln mit Beurre Blanc und Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch

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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 674, Gesamtfett 53 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 2 G., Cholesterin 131 mg, Natrium 922 mg, Zucker 5 G.

Surf-and-Turf-Gerichte (Fleisch und Meeresfrüchte) sind eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Lieben zu Hause mit Restaurant-Köstlichkeiten zu verwöhnen. Rachel Rays Surf-and-Turf-Variante kombiniert Jakobsmuscheln mit einer Beurre-blanc-Sauce und saftigen Lammrücken mit einer knusprigen Kruste aus Semmelbröseln, Knoblauch und Rosmarin. Dazu passen aromatisch geschmorte Lauchzwiebeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schmorlauch

1 große Stange Lauch, geputzt und gewaschen
2 Esslöffel Butter
Abrieb einer halben Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Tassen Hühnerbrühe

Lammkotelett mit Rosmarin und Knoblauch

1-2 EL Butter
1 kleiner Lammrücken, halbiert (etwa 3 Rippen pro Hälfte), Knochen entfernt
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 Tasse Paniermehl
1/4 Tasse Panko-Paniermehl
1-2 Zweige Rosmarin, Blätter fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf

Jakobsmuscheln mit Beurre Blanc

12 Jakobsmuscheln
3/4 Tasse Weißwein
1/4 Tasse Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone (etwa 1 EL)
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
110 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
1 EL Schlagsahne
1 EL gehackter frischer Estragon

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

SchmorlauchDen Lauch der Länge nach halbieren und dann quer in 10 cm lange Stücke schneiden.

Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Lauchstangen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und einige Minuten anbraten. Wenden, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Zum Köcheln bringen und ca. 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft und der Lauch weich ist.
Lammkotelett: Backofen auf 220°C vorheizen.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, dann die Semmelbrösel und den Rosmarin dazugeben. Unter Rühren 2 Minuten braten, bis es duftet. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schneiden Sie die Fettschicht des Lammkarrees ein. Geben Sie das Lammkarree in die Pfanne und braten Sie es von beiden Seiten goldbraun an, 1–2 Minuten pro Seite. Lassen Sie es etwas abkühlen und bestreichen Sie es dann rundherum mit Dijon-Senf. Bestreuen Sie es mit der Semmelbröselmischung und drücken Sie diese fest an. Legen Sie das Lammkarree mit der Fettschicht nach oben auf einen Rost, der auf einem Backblech steht, und schieben Sie es in den Ofen. Braten Sie es etwa 8 Minuten lang, bis es medium-rare (54 °C) ist. Lassen Sie es anschließend 10 Minuten ruhen.
Jakobsmuscheln mit Beurre blancDie Jakobsmuscheln putzen und die Stiele entfernen. Beiseite stellen.

Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Weißwein, Weißweinessig, Zitronensaft und Schalotten hineingeben. Zum Köcheln bringen und 10–12 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf wenige Esslöffel reduziert ist. Die Hitze reduzieren und die Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Sobald das letzte Stück Butter eingerührt ist, den Topf vom Herd nehmen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, die Sahne unterrühren und den Estragon hinzufügen. Bis zum Servieren beiseitestellen. Zum Aufwärmen die Hitze stark reduzieren.
Eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die geputzten Jakobsmuscheln mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und salzen. Die Jakobsmuscheln von jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis sie fast undurchsichtig sind. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Richten Sie die Lauchstangen und die Lammkoteletts auf einem Teller an. Servieren Sie dazu die Jakobsmuscheln und etwas Beurre blanc.