Brokkoli-Fleischbällchen mit Käse (Ket-Diät)

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Wie man Brokkoli-Käse-Bällchen zubereitet (Keto-Diät)

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 28 Bälle

Nährwert pro Portion:

Kalorien 270, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 3 G., Cholesterin 90 mg, Natrium 460 mg, Zucker 1 G.

Diese mit Käse gefüllten Fleischbällchen sind perfekt für die Keto-Diät. Dank des reichlichen Brokkoli- und Mandelmehlanteils sind sie reich an Ballaststoffen und Proteinen und schmecken unglaublich lecker, besonders mit selbstgemachtem Ranch-Dressing, das ebenfalls ketogen ist. Cayennepfeffer ist optional, verstärkt den Geschmack aber deutlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brokkoli-Fleischbällchen mit Käse

2 mittelgroße Brokkoliköpfe, Stiele entfernt (ca. 340 g), in mittelgroße Röschen geteilt, kleine Stiele in 0,6 cm dicke Stücke geschnitten (insgesamt ca. 4 gehäufte Tassen)
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 kleine Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Esslöffel)
1/4 Tasse frische Petersilienblätter
1 großes Ei + 1 großes Eigelb
1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
1 Teelöffel Paprika
3/4 Tasse Mandelmehl (ca. 90 g)
1 Tasse fein geriebener, würziger Cheddar (ca. 100 g)

Ranch-Sauce

0,5 Tassen saure Sahne
1/3 EL Keto-Mayonnaise
2 Esslöffel destillierter Weißweinessig
0,5 TL Knoblauchpulver
0,5 TL Zwiebelpulver
1 EL frischer Dill, fein gehackt
1/4 Tasse frische Petersilienblätter, fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brokkoli, Knoblauch und 60 ml Wasser in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Glasschüssel vermengen. Ein Küchenpapier anfeuchten und auf den Brokkoli legen. In der Mikrowelle ca. 3 Minuten garen, bis der Brokkoli leuchtend grün und bissfest ist (je nach Mikrowellenleistung).
Das Küchenpapier vorsichtig entfernen, den Brokkoli in eine Küchenmaschine geben (das Wasser in der Schüssel aufbewahren) und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Glasschüssel ausspülen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Brokkolimischung eine reiskornähnliche Konsistenz hat. Anschließend in eine Glasschüssel geben und mit dem ganzen Ei, dem Eigelb, Cayennepfeffer (falls verwendet), Paprikapulver, 1,5 Teelöffeln Salz, etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Mandelmehl und 175 g Cheddar vermengen. Alles gründlich mit den Händen vermischen.
Nehmen Sie jeweils einen Esslöffel der Mischung und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech (insgesamt etwa 28 Stück). Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser und formen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Befeuchten Sie Ihre Hände bei Bedarf erneut, damit die Brokkolimischung nicht daran klebt. Besprühen Sie die Kugeln mit Kochspray und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Cheddar-Käse (1 Tasse). Drücken Sie den Käse leicht an, damit er gut haftet.
Die Brokkoli-Fleischbällchen im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie gar und leicht goldbraun sind; dabei nach der Hälfte der Backzeit das Backblech drehen.
Die Brokkoli-Käse-Bällchen auf eine Platte geben und mit Ranch-Sauce zum Dippen servieren.

Ranch-SauceIn einer kleinen Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, eine kräftige Prise Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Dill und Petersilie verrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ergibt ca. 240 ml.