Salat mit Couscous, Tomaten und Minze

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Zubereitung - Couscous-, Tomaten- und Minzsalat

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieser köstliche und sättigende Sommersalat nach mediterraner Art ist dank einer Couscous-Basis, die nur 5 Minuten gedämpft wird, in wenigen Minuten fertig. Belegen Sie den Couscous mit süßen Kirschtomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und reichlich Kräutern wie Minze und Petersilie. Mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht, ist der Salat reichhaltig und erfrischend, während Pinienkerne für einen köstlichen Biss sorgen. Servieren Sie diesen Salat als Beilage oder als vollwertiges vegetarisches Gericht – er sättigt und gibt Ihnen stundenlang Energie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 EL Couscous (280 g)
3 Tassen (ca. 2 1/2 Tassen) Kirsch- oder Datteltomaten, halbiert
2 Gurken, entkernt und gewürfelt
Saft von 1 Zitrone
3 Teelöffel grobes Salz
2 EL Wasser
2 breite Streifen Zitronenschale
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Eine Prise Cayennepfeffer
0,5 Tasse zerrissene Minzblätter, die Stängel aufbewahren
0,5 Tassen grob gehackte Petersilie, Stiele beiseitelegen
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
0,5 Tassen geröstete Pinienkerne (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomaten, Gurken, Zitronensaft und 2 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
Den Couscous in eine große Schüssel geben. Wasser, Zitronenschale, 3 EL Olivenöl, das restliche Salz, Cayennepfeffer und die Kräuterstängel in einem Topf vermengen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit über den Couscous gießen und umrühren, um Klümpchen aufzulösen. Mit einem Deckel, Teller oder Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Zitronenschale und Kräuterstängel vom Couscous entfernen und ihn mit einer Gabel auflockern.

Die Gemüsemischung, Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie und Pinienkerne hinzufügen. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, vermengen und servieren.

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