Zweimal gebackene Kartoffeln mit Pilzen und Taleggio-Käse

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Bereiten Sie eine festliche Kartoffel-Vorspeise zu, die mit ihrer bissfesten Konsistenz, ihrem Aroma und ihrem Geschmack alle begeistern wird. Für dieses Ofenkartoffelgericht werden ganze Kartoffeln mit Schale verwendet. Sie werden im Ofen gebacken, halbiert und mit einer Füllung aus Kartoffelpüree, italienischem Taleggio-Käse und gebratenen Champignons gefüllt. Nach einem zweiten Backgang sind die Kartoffelschalen herrlich knusprig und goldbraun, die Füllung cremig und bissfest. Um das Pilzaroma zu intensivieren, werden die Champignons mit Shiitake-Pilzen gemischt. Sie können die Kartoffeln das erste Mal im Voraus backen und das zweite Mal mit der Füllung kurz vor dem Servieren, damit sie dampfend heiß ankommen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 mittelgroße Russet Burbank-Kartoffeln (je 280-300 g)
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
170 g Champignons, in Scheiben geschnitten
170 g Shiitake-Pilze (ohne Stiele), in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 TL gehackter frischer Salbei
0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
4 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt
110 g Taleggio-Käse (ohne Rinde), in kleine Stücke geschnitten
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
0,5 EL Mascarpone-Käse
1/4 EL geriebener Parmesan

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Roste im mittleren und oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Kartoffeln waschen und gründlich abtrocknen. Direkt auf dem mittleren Rost 40–50 Minuten backen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit 1/4 TL Salz bestreuen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten glasig dünsten. Salbei und Hühnerbrühe einrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen und weitere ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist; beiseitestellen.

Die Kartoffeln mit einem Küchentuch aufnehmen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben, dabei einen ca. 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch mit der Butter, dem Taleggio und der Petersilie zu einem glatten Püree verarbeiten. Mascarpone und anschließend die Pilzmischung unterrühren. Die Kartoffelschalen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen und die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen.
Die Füllung in die Kartoffelschalen füllen und mit Parmesan bestreuen. Auf der obersten Schiene des Ofens 18–20 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt und die Schalen knusprig sind. Mit Salz abschmecken.

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