Zweimal gebackene Kartoffeln

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Wie man doppelt gebackene Kartoffeln zubereitet

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Kroshka-Kartoshka, oder doppelt gebackene Kartoffeln, sind eine köstliche und außergewöhnliche Vorspeise. Diese liebevoll gefüllten Kartoffelboote bereichern jedes festliche Abendessen. Sie eignen sich auch hervorragend als Buffet-Vorspeise. Zuerst werden die Kartoffeln im Ganzen gebacken, bis sie weich sind. Dann wird das Fruchtfleisch aus den halbierten Kartoffeln entfernt, sodass nur noch die dicken Schalen übrig bleiben. Das Fruchtfleisch wird mit Käse, Sauerrahm und Gewürzen vermischt, wieder in die Schalen gefüllt und die Kartoffeln ein zweites Mal gebacken. Ganz einfach, aber dennoch beeindruckend.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 dickschalige Russet Burbank-Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1,5 EL Milch
1,5 EL (75 g) Butter
1 Tasse saure Sahne
150 g scharfer Cheddar, gerieben (ca. 1 1/4 Tassen)
0,5 EL Knoblauchsalz
3 Scheiben Speck, gebraten und zerbröselt
1/4 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl einreiben und auf ein großes Backblech oder ein flaches Backblech legen. Die Kartoffeln 45 Minuten backen oder bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben. Milch, Butter, saure Sahne, Käse, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles cremig rühren. Die Mischung zurück in die Kartoffelschalen füllen.

Für 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Herausnehmen und mit Speck und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Anmerkung des Küchenchefs

Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass man Kartoffeln vor dem Backen nicht in Alufolie einwickeln sollte. Dadurch wird die Schale weich und zerfällt. Backt man die Kartoffeln hingegen ohne Folie, bleibt die Schale fest und das Fruchtfleisch lässt sich leicht herauslöffeln.