Zweimal gebackene Kartoffeln mit Rahmspinat

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Doppelt gebackene Kartoffeln eignen sich als Beilage oder Vorspeise. Sie werden aus mehligkochenden Kartoffeln mit einem Gewicht von etwa 300 Gramm zubereitet, sodass eine halbe Portion genügt. Die Kartoffeln werden zunächst im Ganzen gebacken und anschließend ein zweites Mal gefüllt. Die Füllung besteht aus Kartoffelfleisch, gebratenem Spinat, geriebenem Parmesan, Gewürzen, Eigelb und Schlagsahne. Das Ergebnis ist eine herrlich saftige, cremige Vorspeise mit geschmolzenem Käse und einer köstlich knusprigen Kartoffelschale.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 mittelgroße Russet Burbank-Kartoffeln (je 280-300 g)
6 EL ungesalzene Butter + geschmolzene Butter zum Einfetten
250 g Babyspinat (etwa 10 Tassen), lange Stiele abgeschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Eine Prise Cayennepfeffer
2 große Eigelb
1/4 EL geriebener Parmesan
1 Tasse gekühlte Schlagsahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Roste im mittleren und oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Kartoffeln waschen und gründlich abtrocknen. Direkt auf dem mittleren Rost 40–50 Minuten backen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Spinat (gegebenenfalls portionsweise) hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einer Zange etwa 5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Knoblauch, Muskatnuss, Cayennepfeffer und ½ TL Salz dazugeben. Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Spinatmischung auf ein Schneidebrett geben, fein hacken und mit einem Küchentuch gut ausdrücken.

Die Kartoffeln mit einem Küchentuch aufnehmen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben, dabei einen 0,5 cm breiten Rand (ca. 0,5 cm) der Schale stehen lassen. Das Fruchtfleisch mit den restlichen 3 Esslöffeln Butter zu einem glatten Püree verarbeiten und mit Salz würzen. Eigelbe und Parmesan sowie die Spinatmischung unterrühren. Die Kartoffelschalen mit zerlassener Butter bestreichen und die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen.
In einer großen Schüssel die Sahne mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang steif schlagen. Ungefähr ein Viertel der geschlagenen Sahne unter die Kartoffelmasse heben, dann vorsichtig den Rest unterheben.
Die Füllung in die Kartoffelschalen füllen. Diese auf der obersten Schiene des Ofens etwa 15 Minuten backen, bis die Füllung durchgeheizt und leicht gebräunt ist. Anschließend den Ofen auf Grillfunktion umschalten und weitere 1–2 Minuten grillen, bis die Füllung goldbraun und die Schalen knusprig sind.

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