Zweimal gebackene Kartoffeln mit Rührei und Speck

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Rezept für doppelt gebackene Kartoffeln mit Eiern und Speck

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Speck und Eier in einer Ofenkartoffel sind eine interessante und herzhafte Variante, die sich zum Frühstück, Abendessen oder auch als Snack eignet. Für dieses Gericht benötigen Sie große Kartoffeln, die sowohl die Kartoffelfüllung als auch das Spiegelei aufnehmen können. Die Kartoffeln werden in der Mikrowelle vorgegart (das spart Zeit), anschließend ausgehöhlt und mit der vorbereiteten Kartoffelfüllung gefüllt. Darauf kommen Käse, Frühlingszwiebeln und knusprige Speckwürfel. Ein Ei wird obenauf geschlagen. Nach einem zweiten Backgang im Ofen sind die Kartoffeln goldbraun, das Spiegelei gestockt und die Füllung darunter herrlich weich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 große Russet Burbank-Kartoffeln
6 Scheiben Speck
1/4 Tasse Milch, erwärmt
1 Tasse geriebener Cheddar (ca. 110 g)
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten + extra zum Servieren
1 EL gehackte frische Petersilie
4 große Eier

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und in der Mikrowelle ca. 16 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend abkühlen lassen und weiterverarbeiten.
In einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck unter gelegentlichem Wenden 9–11 Minuten knusprig braten. Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Vier Scheiben in Stücke brechen und zwei Scheiben halbieren.

Schneiden Sie die Oberseite jeder Kartoffel längs auf 0,5 cm Dicke ab. Höhlen Sie drei Kartoffeln aus und geben Sie das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel, sodass ein 0,5 cm dicker Rand übrig bleibt. Wiederholen Sie dies mit der vierten Kartoffel, entsorgen Sie das restliche Fruchtfleisch oder stellen Sie es beiseite. Geben Sie 2 Esslöffel ausgelassenes Speckfett und warme Milch in die Schüssel und zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem glatten Püree. Fügen Sie den Käse, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, die Speckwürfel, 0,5 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu.
Die Kartoffelschalen innen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung gleichmäßig verteilen und mit der Rückseite eines Löffels in die Mitte drücken, sodass eine längliche Mulde entsteht. Die Außenseite der Schalen mit dem restlichen ausgelassenen Fett bestreichen und auf ein Backblech legen.
Arbeiten Sie mit jeweils einem Ei. Schlagen Sie jedes Ei in ein Förmchen oder eine Tasse und gießen Sie es vorsichtig in die Mulden der Kartoffel (es ist in Ordnung, wenn etwas Eiweiß ausläuft). Backen Sie die Kartoffel im Ofen 20–25 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und eine Scheibe gebratenen Speck darauflegen.

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