Foie gras mit Pflaumen
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Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Foie gras zählt zu den berühmtesten Delikatessen der französischen Küche. Im Gegensatz zu normaler Entenleber zeichnet sie sich durch einen intensiveren Geschmack und eine zartere, samtige Textur aus. Zum Servieren wird Foie gras oft in Medaillons geschnitten, gebraten und mit einem Klecks Frucht- oder Weinsauce gereicht, wie beispielsweise in diesem Rezept mit Pflaumenkaramellsauce und Balsamico-Essig. Diese Delikatesse ist in weniger als einer halben Stunde zubereitet und eignet sich perfekt für ein festliches Mahl.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Esslöffel Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 1/4 Tasse Balsamico-Essig
- 5 Pflaumen, in dünne Scheiben geschnitten
- 450–600 g Entenleber-Foie gras
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter und Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Essig und Pflaumen dazugeben und köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Beiseite stellen. Eine weitere Pfanne bei starker Hitze erhitzen, die Foie gras in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und von jeder Seite 1,5 Minuten braten. Die gebratene Leber auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Die Pflaumen auf Tellern verteilen, mit der Foie gras belegen, mit Karamellsauce beträufeln und servieren.
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