Crostata mit Pfirsichen und Pflaumen

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Crostata ist eines der ältesten italienischen Gebäcke und stammt aus dem Mittelalter, als Bauern offene Pasteten mit verschiedenen Füllungen je nach Jahreszeit backten. Der heiße Sommer ist die perfekte Zeit für eine saftige und aromatische Crostata mit frischen, reifen Früchten. Rollen Sie den Mürbeteig aus, belegen Sie ihn mit kandierten Pfirsichen, Pflaumen und Blaubeeren, schlagen Sie die Ränder um und bedecken Sie die Füllung mit Teigstücken, die Sie entweder flechten oder einfach locker anordnen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Crostata etwas rustikal aussieht. Schließlich erinnert ihr „rustikales“ Aussehen so sehr an ländliche Wärme, Gemütlichkeit und eine reiche Ernte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Crostata

2 Tassen Premium-Mehl
1/4 Tasse Kristallzucker oder ultrafeiner Zucker
0,5 TL grobes Salz
250 g kalte Butter, gewürfelt
6 EL (90 ml) Eiswasser

Belag

450 g feste, reife Pfirsiche, geschält
250 g feste, reife schwarze Pflaumen, ungeschält
150 g frische Blaubeeren
1 EL plus 1/4 Tasse Mehl, aufgeteilt
1 EL plus 1/4 Tasse Kristallzucker, aufgeteilt
1/4 TL abgeriebene Orangenschale
2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
1/4 Teelöffel Salz
55 g kalte Butter, gewürfelt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigDie

Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Messereinsatz geben. Mehrmals kurz pulsieren, um die Zutaten zu vermengen. Die Butter hinzufügen und vorsichtig mit den Fingern unterheben, sodass jedes Stück mit Mehl bedeckt ist. 12–15 Mal pulsieren, bis feine Krümel entstehen. Bei laufender Küchenmaschine Eiswasser einfließen lassen. Weiter pulsieren, aber stoppen, bevor sich ein Teig bildet.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, halbieren und zu zwei flachen Scheiben formen. Die Scheiben in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie nur eine Crostata zubereiten, können Sie die zweite Scheibe einfrieren.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 27 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein Backblech legen.
Testausgabe: 2 Crostatas
FüllungDie

Für eine Crostata die Pfirsiche und Pflaumen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Blaubeeren in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Zucker, Orangenschale und -saft hinzufügen und gut vermengen. Die Fruchtmischung mittig auf den Teigkreis geben und dabei einen 4 cm breiten Rand lassen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Messereinsatz 60 g Mehl, 60 g Zucker und Salz vermengen. Die Butter hinzufügen und zu groben Krümeln verarbeiten. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit den Fingern verreiben, bis Klümpchen entstehen. Die Krümel gleichmäßig über das Obst verteilen. Die Teigränder vorsichtig über das Obst falten, sodass eine gefaltete Form entsteht.
Die Crostata 20–25 Minuten backen, bis die Früchte weich und goldbraun sind. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit zwei großen Spateln auf ein Kuchengitter stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.