Sommerlasagne mit Auberginen

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So bereiten Sie eine sommerliche Auberginenlasagne zu

Foto des Gerichts: Elizabeth Morath

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Die harmonische Kombination aus französischem Salatdressing und italienischem Gericht wird Pasta-Liebhaber begeistern. Die Sauce ist ein wesentlicher Bestandteil von Lasagne-Rezepten und wird oft aus leicht erhältlichen, preiswerten Zutaten zubereitet. Vinaigrette-Sauce basiert auf Essig und Pflanzenöl, denen aromatische Kräuter hinzugefügt werden. Sommerliche Auberginenlasagne ist eine köstliche Ergänzung zu jedem vegetarischen Pastagericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lasagne

450 g Lasagneplatten
1 Aubergine
2 Eier, mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt
1,5 Tassen Paniermehl
1 EL geriebener Parmesan
2 EL getrockneter Oregano
2 EL getrocknete Petersilie
2 EL Knoblauchpulver
30 g Butter
Olivenöl zum Braten
450 g Mozzarella, gewürfelt oder gerieben
Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert und mit Vinaigrette (Rezept beigefügt) vermengt, zum Garnieren

Vinaigrette-Sauce

1/2 Tasse Rotweinessig
1 Tasse Olivenöl
Nicht mehr als 1/4 Tasse gehackte Peppadew-Paprika
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1-2 Knoblauchzehen, mit einer Presse zerdrückt
1/2 Tasse Minzblätter
2 EL Petersilie
1/2 Tasse Basilikum

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Aubergine schälen, in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und salzen. Mit Küchenpapier abdecken und mit einem Gewicht, z. B. einem Wasserkocher, beschweren. Eine Stunde lang abtropfen lassen. Dieser Schritt ist notwendig, um die Bitterkeit zu beseitigen.Die
Panieren Sie die Auberginenzuerst in das Ei tauchen, dann darin wälzen Paniermehl, vermischt mit Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie und Knoblauchpulver.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C. Geben Sie etwas Butter für den Geschmack hinzu und braten Sie die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Bereiten Sie eine Vinaigrette mit Rotweinessig zu.Olivenöl, gehackte Peppadew-Paprika, Zucker, Oregano und Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze und Petersilie hacken.
Zwei Esslöffel Vinaigrette in eine tiefe Schüssel geben. Die Auberginenscheiben schichtweise hineinlegen, jede Schicht mit Minze und Petersilie bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln. Die oberste Schicht großzügig mit der Vinaigrette beträufeln, abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Kochen Sie die Lasagneplatten in Salzwasser mit etwas Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.
In einer schönen Auflaufform die marinierten Auberginenscheiben schichten, dann eine Schicht Nudeln darauf verteilen, mit Mozzarella und Basilikum bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und mit einer Käseschicht abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Kirschtomaten garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese sommerliche Lasagne-Variante sollte bei Zimmertemperatur serviert werden.