Matzeknödel-Lasagne mit Auberginen

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Wie man Auberginen-Matze-Lasagne zubereitet

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese Lasagne ist eine tolle Möglichkeit, ein klassisches Wohlfühlgericht in eine leckere Pessach-Spezialität zu verwandeln, die alle lieben werden. Anstelle von traditionellen Lasagneblättern verwenden wir Matzeblätter, die abwechselnd mit cremiger Ricotta, hausgemachter Tomatensoße, in Matze panierten Auberginenscheiben und natürlich reichlich Mozzarella geschichtet werden. Die Lasagne ist köstlich, schön bissfest und genauso ansprechend wie die traditionelle Variante. Sie wird garantiert zu einem Highlight jedes Festtagsgerichts.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tomatensoße

4 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 TL rote Chiliflocken
1/4 Tasse Tomatenmark
3/4 Tasse trockener Rotwein
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten aus der Dose
2 EL gehacktes frisches Basilikum

Aubergine

2 mittelgroße Auberginen (insgesamt etwa 1 kg), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 1/4 Tassen Matzemehl
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
2 große Eier
Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl, wie zum Beispiel Sonnenblumen- oder Traubenkernöl, zum Frittieren

Ricotta-Füllung

2,5 Tassen Ricotta aus Vollmilch
3/4 EL geriebener Parmesan
1 großes Ei
1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Packung (300 g) Matze (vorzugsweise mit Ei oder leicht gesalzen)
700 g Ricotta aus Vollmilch, gerieben (ca. 5 Tassen)
3 EL geriebener Parmesan
Spezialausrüstung: eine Auflaufform mit den Maßen 22 x 32 cm und einer Tiefe von mindestens 6 cm; ein Stabmixer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomatensoße:

In einem großen Topf mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig und sehr weich ist. Knoblauch, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis es dunkler wird.
Den Wein hinzufügen und unter Rühren, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die pürierten und gewürfelten Tomaten, 2 Esslöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Jede Tomatendose mit 125 ml Wasser ausspülen und dieses Wasser zur Soße geben.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce um etwa ein Viertel reduziert und eingedickt ist, etwa 1 Stunde.
Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum hinzufügen. Die Sauce beiseitestellen. Tomatensoße kann 2 Tage im Voraus zubereitet, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
Auberginen:

Die Auberginenscheiben auf ein Gitter über einem Backblech legen und mit 1 Esslöffel Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden, damit das Salz das Wasser entzieht.
In einer flachen Schüssel Matzemehl, Thymian, Oregano, 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack verquirlen.
Die Auberginenscheiben beidseitig mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils eine Scheibe in die Eiermischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und anschließend in der Mehlmischung wälzen, dabei leicht andrücken. Die panierten Scheiben zurück auf das Kuchengitter legen und mit den restlichen Auberginen wiederholen.
Geben Sie so viel Öl in eine große Pfanne, dass der Boden etwa 0,5 cm hoch bedeckt ist, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis das Öl glänzt und die Auberginenscheiben sofort zu brutzeln beginnen. Braten Sie die Auberginen portionsweise von beiden Seiten goldbraun an, etwa 4 Minuten pro Seite. Legen Sie die gebratenen Scheiben zurück auf den Grill, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und würzen Sie sie im heißen Zustand leicht mit Salz. Braten Sie alle Auberginen auf die gleiche Weise.
Ricotta-Füllung:

In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, Ei, Basilikum, Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Bis zur Zubereitung der Lasagne kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine 22x32 cm große Auflaufform innen mit Backspray einsprühen.
Montage:

3/4 Tasse Tomatensauce, 3/4 Tasse Ricottafüllung und 1,5 Tassen Mozzarella beiseite stellen. 1 Tasse Tomatensauce gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Ganze Matzeknödel darauflegen, einige zerbrechen und so anordnen, dass sie den Boden der Pfanne ausfüllen. Mit einem kleinen Winkelspatel 3/4 Tasse Ricotta gleichmäßig auf den Matzeknödeln verteilen. Ein Drittel der Auberginenscheiben auf den Ricotta geben, ein Drittel des Mozzarellas darauf verteilen und ein Drittel der restlichen Sauce darübergeben.
Die Schichten aus Matze, Ricotta, Aubergine, Mozzarella und Soße zweimal wiederholen. Eine letzte Schicht Matze daraufgeben, dann die beiseitegestellten 180 ml Ricotta und 180 ml Soße darauf verteilen und mit 375 g Mozzarella und 3 Esslöffeln Parmesan bestreuen.
Besprühen Sie ein ausreichend großes Stück Alufolie, um die Lasagneform abzudecken, großzügig mit Backspray und decken Sie sie fest ab. Legen Sie die Lasagne auf das Backblech und backen Sie sie etwa 45 Minuten, bis die Matze weich und die Soße blubbernd heiß ist. Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Lasagne weitere 15–20 Minuten, bis der Mozzarella stellenweise goldbraun ist. Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.