Sephardische Lasagne mit Pute und Aubergine

Stimmen: 20

Zubereitung - Sephardische Truthahn-Auberginen-Lasagne

Foto des Gerichts: Judy Binnun

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 16 - 20

Ein detailliertes Rezept für ein Pastagericht mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Putenhackfleisch
900 g Kalbhackfleisch
900 g frisch geschnittene Champignons (normale Champignons, braune Champignons oder Shiitake-Pilze)
2 große Auberginen, geschält und gewürfelt
250 g Spinat, aufgetaut
16 ganze, unversehrte Matzen
4 EL gemahlener Zimt oder nach Geschmack
1/2 Tasse Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilienblätter
6 zerdrückte Knoblauchzehen
4–6 Packungen (450 ml) Eimischung
6 Gläser (480 g) Tomatensoße
1/4 Tasse Zucker oder Honig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einer großen Pfanne das Puten- und Kalbhackfleisch etwa 10 Minuten anbraten. Anschließend das Fett abgießen und die Mischung mit 2 Esslöffeln Zimt bestreuen.
In einer weiteren großen Pfanne 60 ml Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin goldbraun anbraten. Die geschnittenen Champignons und den Spinat zur Zwiebelmischung geben und mit den Gewürzen, einer Prise Salz und Pfeffer braten, bis die Champignons weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen.

In derselben Pfanne (nicht auswaschen) die restlichen 60 ml Öl erhitzen und die gewürfelten Auberginen und den Knoblauch mit einer Prise Salz und Pfeffer weich dünsten. Diese Zutaten zusammen mit den Zwiebeln und Champignons in die Schüssel geben. Gehackte Petersilie, gemahlenen Pfeffer und die restlichen 2 Esslöffel Zimt hinzufügen.
Zwei Dosen Tomatensoße zur Gemüsemischung geben. Gebratenen Truthahn und Kalbfleisch unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken. Nach Belieben 60 ml Zucker oder Honig hinzufügen.
Legen Sie eine Arbeitsfläche mit dicken Papiertüchern aus. Verwenden Sie zwei Aluminium-Backformen: eine zum Einweichen der Matzen und eine zum Wenden der Mischung im Ei.
Füllen Sie eine große Aluminium-Auflaufform halbvoll mit sehr heißem (fast kochendem) Wasser. Geben Sie die Matzen einzeln hinein, bis sie eingeweicht, aber nicht zerfallen, sondern nur noch biegsam sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf ein Küchenpapier. Falls nötig, legen Sie ein weiteres Küchenpapier darüber, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Gießen Sie etwa 3 Packungen der Eimischung in eine zweite große Aluminiumform. (Sie müssen die eingeweichten Matzen einzeln in die Eimischung tauchen und schichten.)

Fetten Sie zwei 25x33 cm große Glasauflaufformen mit etwas Olivenöl ein. Öffnen Sie die restlichen Gläser Tomatensoße und geben Sie die Mischung in eine Schüssel.
Beginnen Sie mit dem Schichten der Lasagne in einer Pyrex-Auflaufform. Bestreichen Sie zuerst den Boden mit einer dünnen Schicht Tomatensoße, geben Sie dann 2–2,5 eingeweichte Matzeknödel (die als Lasagneblätter dienen) darauf, anschließend die Füllung und dann noch etwas Tomatensoße. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich 6–8 Matzeknödel in jeder Form befinden. Bestreichen Sie die letzte Schicht Matzeknödel mit etwas Tomatensoße. (Jede Form sollte 3 Schichten Matzeknödel enthalten.)

Bei 180 °C 40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist.