Lasagne-Röllchen mit gebratenen Auberginen

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Wie man gebratene Auberginen-Lasagne-Röllchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 319, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 3 G., Cholesterin 56 mg, Natrium 449 mg, Zucker 6 G.

Dieses Rezept kombiniert Lasagne mit klassischem Auberginen-Parmesan. Die Lasagne wird in Form von einzelnen Röllchen mit gebratenen Auberginen, drei Käsesorten und hausgemachter Tomatensoße zubereitet. Die Zubereitung mag aufwendig erscheinen, aber der Vorteil dieses Rezepts liegt darin, dass man die Lasagne im Voraus zubereiten und einfrieren kann. So hat man jederzeit ein köstliches Festtagsgericht ohne großen Aufwand.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Aubergine (340-400 g)
6 EL natives Olivenöl extra + mehr nach Bedarf
1 Zwiebel, gehackt
2 Dosen à 800 g gehackte Tomaten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Basilikumzweige + Zweige zum Servieren
2 Teelöffel Zucker
3/4 Tasse Mehl
3 große Eier
1 1/4 Tassen Paniermehl
0,5 Tassen + 3 Esslöffel geriebener Parmesan
1 Teelöffel Knoblauchpulver
2 TL getrocknete italienische Gewürzmischung
450 g Lasagneblätter (müssen gekocht werden)
3/4 Tasse Ricotta aus Vollmilch
2,5 Tassen frisch geriebener Mozzarella (ca. 450 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Aubergine der Länge nach in zwölf 0,3–0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und beidseitig großzügig mit Salz bestreuen. Etwa 40 Minuten ziehen lassen, damit das Salz überschüssiges Wasser entzieht. Die Auberginen in ein Sieb geben und abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomatensoße zu.:

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Tomaten, 125 ml Wasser, Knoblauch, Basilikum, Zucker und 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Basilikumzweige aus der Sauce entfernen und diese mit einem Stabmixer (oder portionsweise in einem Standmixer) pürieren.

In einer flachen Schüssel Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. In einer separaten flachen Schüssel die Eier verquirlen. In einer dritten flachen Schüssel vermischen Paniermehl3 Esslöffel Parmesan, Knoblauchpulver, italienische Kräuter, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer. Die Auberginenscheiben einzeln in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen, anschließend in Paniermehl wälzen und auf ein Backblech legen.
In einer großen, beschichteten Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 4 Auberginenscheiben hineingeben und von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den restlichen Auberginen wiederholen und bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.
Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. 0,5 Tassen des Kochwassers beiseite stellen und den Rest wegschütten. Das Lasagnewasser unter die Tomatensoße rühren.
Die Lasagnerollen zusammensetzen:

5 Tassen Tomatensoße in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben. 1 Esslöffel Ricotta auf eine Lasagneplatte streichen; mit 1 Esslöffel Parmesan, 3 gehäuften Esslöffeln Mozzarella, einer weiteren Lasagneplatte und 2 Auberginenscheiben belegen, sodass die gesamte Platte bedeckt ist. 2 Esslöffel Tomatensoße über die Auberginen geben. Die Lasagneplatte mit der kurzen Seite nach oben aufrollen. Mit einem scharfen Messer die Rolle halbieren. Jedes Röllchen mit der Schnittfläche nach unten und den gewellten Rändern nach oben in die Auflaufform legen. Die restlichen Zutaten verwenden, um 12 Röllchen in der Auflaufform zu erhalten. Mit dem restlichen Ricotta, Parmesan und Mozzarella bestreuen.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce blubbernd heiß ist. Die Folie entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Basilikum bestreuen und mit der restlichen Tomatensauce servieren.

Notiz

Diese Brötchen können Sie im Voraus zubereiten und bis zu 3 Monate lang einfrieren. Zum Servieren im Kühlschrank auftauen und wie angegeben backen.