süß-saure Rotkohlsuppe
Stimmen: 8
Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Süß-saure Rotkohlsuppe – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 kleiner Rotkohlkopf, geviertelt, Stiel entfernt und sehr fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 6 Scheiben geräucherter Speck, in Stücke geschnitten oder quer in sehr dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Karotte, geschält und fein gehackt
- 1,5 TL Kümmel- oder Kreuzkümmelsamen
- 1 fein gehackt Braeburn-ApfelNorthern Scout oder andere feste, leicht säuerliche Sorten
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gemahlene Muskatnuss
Bouquet garni:
- 5-6 Wacholderbeeren
- 3–4 Nelkenknospen
- 2 frische Lorbeerblätter
- Ein Streifen Orangenschale
- 1 kleine Zimtstange
- 1/4 Tasse Apfel- oder Weinessig
- 2 gehäufte Esslöffel dunkler brauner Zucker
- 6 Tassen Hühnerbrühe
- Salz
- Aufschlag mit gegrilltem Schweizer Käse oder extra scharfem weißen Cheddar auf Pumpernickel oder Vollkornbrot
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rotkohl, Zwiebeln, Karotte, Äpfel, Muskatnuss, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt, Zimt, Kümmel, Kreuzkümmel, Orangenschale, Weinessig, brauner Zucker, Cheddar-Käse, Vollkornbrot, Speck
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl und den Speck hinzufügen. Knusprig braten. Auf einen Teller geben und überschüssiges Fett abgießen, das den Topfboden nicht mehr bedeckt.
- Zwiebel, Karotte, Kreuzkümmel und Apfel hinzufügen und einige Minuten anbraten. Dann den Kohl dazugeben und, sobald er zusammengefallen ist, mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Topf locker abdecken und den Kohl köcheln lassen, während Sie das Gewürzsäckchen vorbereiten. Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Orangenschale und Zimt in ein Mulltuch geben und das Säckchen mit Küchengarn am Topfrand befestigen. - Die Gewürzbeutel in den Topf geben und mit dem Kohl vermengen. Essig, den Deckel vom Topf nehmen, braunen Zucker, Brühe und Wasser hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis der Kohl sehr weich und die Suppe eingedickt ist. Den gebratenen Speck wieder in den Topf geben und mit Salz abschmecken.
Abkühlen lassen und als Beilage aufbewahren oder zu gegrillten Käsesandwiches servieren.
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