Süß-saures Kohl- und Radieschen-Relish

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieses Relish wird aus Rotkohl zubereitet und ist daher nicht nur köstlich, sondern auch farbenfroh und beeindruckend. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise für alltägliche Gerichte und festliche Fleischspeisen. Gehobelter Rotkohl wird mit Knoblauch und Zwiebeln in einer Mischung aus Apfelessig und naturtrübem Apfelsaft geschmort und anschließend mit saftiger Jicama, Rote-Bete-Meerrettich und frischem Dill vermengt. Das Ergebnis ist eine pikante, süß-würzige Beilage, die hervorragend zu Würstchen, Fleischgerichten oder als Topping für Sandwiches und Burger passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Pflanzenöl
Eine halbe kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
0,5 Tassen Apfelwein (ungefilterter Apfelsaft ohne Zucker)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker
1/4 kleine Jicama, geschält und gerieben
2 EL Rote-Bete-Meerrettich (siehe Zubereitung), Flüssigkeit abtropfen lassen
2 EL gehackter frischer Dill

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und 1 Teelöffel Salz hinzu und dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie den Kohl, Apfelwein, Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Kohl etwa 20 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Jicama, Rote-Bete-Meerrettich und Dill unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit gegrillten Würstchen servieren.

Rote-Bete-Meerrettich
- 1 Teelöffel weißer Essig
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL geriebene Meerrettichwurzel
- 1/4 Teelöffel Salz
- 450 g Rote Bete (gekocht, geschält, gerieben)
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. In saubere, sterilisierte Gläser füllen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.