Indische Lamm-Curry-Kebabs mit Minz-Nektarinen-Chutney und Pita

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 28 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 573, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 40 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Indische Lammcurry-Kebabs mit Minz-Nektarinen-Chutney und Pitabrot – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gegrillte Lammspieße mit Curry und Pita

700 g entbeinte Lammschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1/4 Tasse Koriandersamen
2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
2 TL braune Senfkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 TL Ancho-Chilipulver
2 Teelöffel Kurkuma
3 fein gehackte Knoblauchzehen
Ein 2,5 cm langes Stück fein geriebener frischer Ingwer.
1/4 EL Rapsöl
1/4 Tasse Weißweinessig
Holzspieße, 15 cm lang (20 Minuten in kaltem Wasser einweichen).
Salz
Olivenöl
4 hohle Pita-Brote

Minz- und gegrilltes Nektarinen-Chutney

4 Nektarinen, halbiert und entsteint
3 Esslöffel ungesüßte Kokosraspeln
1 fein gewürfelte Serrano-Chilischote
Rapsöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 Stück geriebener frischer Ingwer (2,5 cm)
1 Teelöffel ganze Senfkörner
1/2 Tasse Weißweinessig
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse helle Rosinen
3 Esslöffel fein gehackte frische Minzblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für das Nektarinen-Chutney: Grill auf hohe Hitze vorheizen.

Die Nektarinen mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten grillen, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 3 Minuten. Die Nektarinen wenden und weitere 2 Minuten grillen, bis sie weich sind. Vom Grill nehmen und grob hacken.
Zwei Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf auf dem Grillrost erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Chilischote, Knoblauch, Ingwer und Senfkörner dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Essig und Zucker hinzufügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt.

Die Nektarinen hinzufügen und eine Minute kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und Rosinen, Kokosraspeln und Minze unterheben. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für Lammspieße: Den Grill auf höchster Stufe vorheizen. Koriander, Kreuzkümmel, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne auf dem Grillrost vermengen. Unter dem Grill etwa 1,5 Minuten leicht anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend in eine Kaffeemühle geben, fein mahlen und in eine Schüssel füllen.

Ancho-Chili, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, 60 ml Rapsöl und Essig hinzufügen. Zu einer Paste pürieren. Falls die Mischung zu trocken ist, einige Esslöffel Wasser unterrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Das Lammfleisch in eine große Schüssel geben, die Currypaste hinzufügen und gut vermengen, bis alle Stücke damit bedeckt sind. Sie können das Fleisch sofort braten oder abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.

Zwei Rindfleischstücke auf zwei Spieße stecken und flach auf den Grillrost legen. Beidseitig salzen und grillen, bis das Fleisch goldbraun und leicht angebrannt ist, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pitabrot und Chutney servieren.