Lammcurry mit grünen Erbsen

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 675, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 5 G., Cholesterin 113 mg, Natrium 892 mg, Zucker 5 G.

Bereiten Sie ein duftendes Curry mit zartschmelzenden Lammwürfeln zu, die in einer Sauce mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Kurkuma geschmort werden. Gewürfelte gelbe Kartoffeln und grüne Erbsen sorgen für Biss, während ein halber Becher Vollmilchjoghurt dem Gericht eine cremige Note verleiht. Servieren Sie das Curry mit Basmatireis und etwas erfrischender Minze.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g gewürfeltes Lammfleisch für Eintopf
1/4 Tasse Pflanzenöl
4 grüne Kardamomkapseln
Zimtstange, 2,5 cm lang.
1 ganze Nelke
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL geriebener frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen, gerieben
2 TL gemahlener Koriander
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kashmiri-Chili oder scharfes Paprikapulver
0,5 TL gemahlener Kurkuma
3 kleine Pflaumentomaten, gewürfelt
450 g Kartoffeln, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten.
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
0,5 Tassen Naturjoghurt aus Vollmilch
Gekochter Basmatireis zum Servieren
Gehackte frische Minze zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Lammfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 2 EL Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hineingeben, in einer einzigen Schicht verteilen und unter einmaligem Wenden 3–4 Minuten pro Seite braten. Auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 2 EL Pflanzenöl zusammen mit den Kardamomkapseln, der Zimtstange und den Nelken in den Topf geben. Unter Rühren ca. 20 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.
Die Zwiebel hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten weich und gebräunt anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren und Ablösen der Bratrückstände etwa 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.

Die Tomaten in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten weichkochen. Das Lammfleisch und den Bratensaft dazugeben. 420 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch fast gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Die Kartoffeln zwischen die Lammstücke geben und mit der Flüssigkeit bedecken; mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Deckel abnehmen und weitere 8–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei die Kartoffeln gelegentlich wenden, bis die Currysoße eindickt. Die Erbsen hinzufügen und kurz erhitzen.
Das Curry vom Herd nehmen und den Joghurt unterrühren. Bei Bedarf mit Wasser und Salz verdünnen. Mit Reis servieren und mit Minze garnieren.

Notiz

Das Fleisch vor der Zubereitung des Currys gründlich anbraten. Dadurch werden Geschmack und Konsistenz des Gerichts deutlich verbessert.

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