Lamm-Koftas am Spieß mit Granatapfelglasur, bengalisch gewürzten Kartoffeln und Raita-Sauce

Stimmen: 1

Zubereitung – Lamm-Kofta am Spieß mit Granatapfelglasur, Kartoffeln nach bengalischer Art und Raita-Sauce

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Lamm-Kofta am Spieß mit Granatapfelglasur, Kartoffeln nach bengalischer Art und Raita-Sauce – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kebabs:

450 g gehacktes junges Lammfleisch
1/2 Bund frische Petersilie (Blätter abreißen, ergibt etwa 2 Tassen)
4 Zweige frische Minze (Blätter abreißen, ergibt etwa 1 Tasse)
1 grob gehackte Schalotte
Abrieb und Saft von 1 Meyer-Zitrone (kleinere Zitronen mit süßerem Geschmack)
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Backpulver
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Einfetten und Hinzufügen zum Gericht
2 EL 1/2 Granatapfelmelasse (siehe Rezept) Hier)
1 TL zerstoßene Senfkörner
Zusätzliche Ausrüstung: 12 Bambusspieße, 25 cm lang (30 Minuten in Wasser einweichen).

Kartoffel:

450 g neue Kartoffeln
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL 1-Liter-Rapsöl
2 EL Panch Puren Gewürzmischung oder bengalische 5-Gewürzmischung (Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, schwarze Senfkörner, Oregano, Bockshornklee)
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.

Raita:

2 Persische Gurken, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 1/4 Tassen)
6 Zweige frische Minze (Blätter gezupft und gehackt, ergibt etwa 1/4 Tasse)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Tasse Naturjoghurt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Raita-Sauce: Gurke, Minze, Knoblauch und Joghurt in einer großen Schüssel mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und kaltstellen.

Für Kartoffeln: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln und reichlich Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und durch einen Kartoffelstampfer drücken.
Erhitzen Sie das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, geben Sie die Panch-Puren-Gewürze hinzu. Braten Sie die Gewürzmischung etwa 30 Sekunden an, bis sie duftet und leicht knistern kann. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie weich und leicht gebräunt an. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Kartoffeln hinzu, drücken Sie sie mit einem Pfannenwender zu flachen Bratlingen und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang, wobei Sie sie mehrmals wenden und andrücken, bis die Unterseite leicht knusprig ist. Würzen Sie die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer und halten Sie sie bis zum Servieren warm.

In der Zwischenzeit Petersilie, Minze, Schalotte, Zitronenschale und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Mischung zusammen mit dem Lammhackfleisch, Natron und reichlich Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine Schüssel geben. Alles so lange verarbeiten, bis die Masse klebrig wird, ähnlich wie Strickware, und ihre Form behält.
Eine kleine Fleischkugel abnehmen und zu einem dicken Zylinder formen. Diesen längs auf einen Spieß stecken und das Fleisch gleichmäßig verteilen. Mit der restlichen Fleischmasse wiederholen. Die Kebabs auf ein geöltes Backblech legen und mit etwas Öl beträufeln. In einer kleinen Schüssel Granatapfelmelasse, Zitronensaft und Senf verrühren.
Zünden Sie einen Grill an oder erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Die Kebabs auf einen heißen Grill legen und unter Wenden alle 2–3 Minuten grillen, dabei mit der Granatapfelmischung bestreichen. Etwa 6 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.

Die Kebabs auf eine Servierplatte geben und mit Kartoffelpuffern und Raita servieren.