Kaffeekruste vom Rinderfilet mit Meerrettichsauce

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Zubereitung - Kaffeekrusten-Rinderlende mit Meerrettichsauce

Zeit: 8 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1028, Gesamtfett 85 G., gesättigte Fettsäuren 36 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 1 G., Cholesterin 216 mg, Natrium 1157 mg, Zucker 6 G.

Rinderlende am Knochen wird mehrere Stunden in Kaffeelake mariniert, anschließend mit einer Gewürzmischung aus gemahlenem Kaffee und braunem Zucker eingerieben und gegrillt, bis sie eine herrlich süß-würzige Kruste hat. Das Fleisch ist innen saftig und zart. Dazu passt eine schnelle Sauce aus Sauerrahm und Meerrettich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

4 Tassen gebrühter French Roast Kaffee
0,5 Tasse grobes Salz
Rinderlende an drei Knochen, ca. 2,5 kg.

Gewürzmischung

1/4 Tasse Naturweiß Paniermehl
1/4 Tasse gemahlener French-Roast-Kaffee oder Espresso
1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
1,5 TL gemahlener Salbei
1,5 TL scharfes ungarisches Paprikapulver
1,5 TL Knoblauchpulver
1,5 TL grobes Salz
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Grillen und Servieren

0,33 ml Kaffeebier

Meerrettichsauce

1 Tasse saure Sahne
3 gehäufte Esslöffel Meerrettich
2 Tropfen Worcestershire-Sauce
Spezialausrüstung: Einweg-Aluminiumschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

In einer großen Schüssel Kaffee, Salz und 4 Tassen warmes Wasser verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Rindfleisch dazugeben. Falls die Lake das Fleisch nicht vollständig bedeckt, dieses nach einigen Stunden wenden oder die Lake in einen großen Gefrierbeutel füllen, das Lendenstück hineingeben und den Beutel fest verschließen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Gewürzmischung:

In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, gemahlenen Kaffee, braunen Zucker, Petersilie, Salbei, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, weißen Pfeffer und ein paar Prisen grob gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen.

Das Fleisch aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen (die Lake entsorgen). Die Gewürzmischung mit den Händen rundherum in das Fleisch einreiben und sanft einmassieren. Etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Stellen Sie eine Tropfschale unter den Grillrost und gießen Sie das Bier hinein. Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze (175–200 °C) vor.
Frittieren und Servieren:

Das Lendenstück mit der Knochenseite nach unten direkt auf den Grillrost über einer Fettauffangschale legen und bei indirekter Hitze grillen. Den Grill schließen und das Fleisch etwa 1 Stunde und 40 Minuten garen, bis es medium-rare (48 °C) ist. Vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Schneiden Sie das Lendenstück zwischen den Rippen durch und servieren Sie es. Alternativ können Sie das Fleisch auch in Scheiben schneiden. Servieren Sie es mit Meerrettichsauce.

Meerrettichsauce:
In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Meerrettich und Worcestershiresauce verrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.