Rinderlende am Knochen aus dem Ofen mit Gemüse
Stimmen: 6
Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Garen eines großen Stücks Rinderlende mit Knochen im Ofen mit gebackenem Gemüse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1/2 Bund Rosmarin, Blätter fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
- Natives Olivenöl extra
- 3,5 – 4 kg Rinderlende mit Knochen
- Grobes Salz
- 1 Zwiebel, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 500 g junge Karotten, Stiele entfernt und Karotten geviertelt
- 3 Stangen Sellerie, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 500 g Champignons, in vier Stücke geschnitten
- 1 Tasse Rotwein
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: gemahlener Cayennepfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Rindfleisch, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Champignons, Rotwein, Lorbeerblatt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel Cayennepfeffer, Rosmarin und Knoblauch vermengen. So viel Olivenöl hinzufügen, bis eine Paste entsteht. Die Paste auf dem Rinderfilet verteilen und gut einmassieren. Großzügig mit grobem Salz bestreuen.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Champignons in einen Bräter geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben salzen. Wein, 250 ml Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Rinderfilet auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden braten. Das Fleisch dabei immer wieder mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen. Falls die Flüssigkeit im Bräter verdampft ist, 250 ml der restlichen Brühe nachgießen. Es empfiehlt sich, den Bräter nach der Hälfte der Garzeit zu drehen.
- Überprüfen Sie die Kerntemperatur des Fleisches, indem Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Rindfleischs stecken. Für medium rare sollte die Temperatur 52 °C (125 °F) und für medium 55 °C (130 °F) betragen. Legen Sie das Rindfleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es vor dem Anschneiden 15–20 Minuten ruhen.
- Probieren Sie das geröstete Gemüse und würzen Sie es gegebenenfalls mit Salz nach. Entfernen Sie überschüssiges Fett.
- Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Den Rinderlendenbraten mit Knochen zusammen mit dem Gemüse und dem Bratensaft servieren.
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