Zartes frittiertes Hähnchen in Kefir

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Zubereitung - Zartes Brathähnchen in Kefir

Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1992, Gesamtfett 151 G., gesättigte Fettsäuren 31 G., Proteine 66 G., Kohlenhydrate 92 G., Faser 4 G., Cholesterin 210 mg, Natrium 1889 mg, Zucker 13 G.

Vor dem Frittieren mariniert Molly Yeh ihr Hähnchen in Buttermilch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Knoblauch und Thymian. „Was bewirkt diese Marinade? Sie entzieht dem Hähnchen Feuchtigkeit, und während es wieder Wasser zieht, nimmt es den Geschmack der würzigen Marinade auf. Das Ergebnis sind herrlich saftige Stücke nach dem Frittieren“, erklärt Molly.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

3 Tassen Sauermilch oder Kefir
3 Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Zucker
0,5 TL gemahlener Cayennepfeffer
3 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
3 Zweige frischer Thymian
1 Huhn mit einem Gewicht von 1,5 kg, in 10 Stücke zerteilt (2 Flügel, 2 Keulen, 2 Schenkel, jede Brust mit Knochen quer halbiert)

Braten

Erdnussöl zum Frittieren
2,5 Tassen Mehl
0,5 Tassen Maisstärke
1 EL süßes Paprikapulver
2 TL Backpulver
2 TL Knoblauchpulver
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Senfpulver
0,5 TL gemahlener Cayennepfeffer
1/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
Za'atar zum Bestreuen
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade:

Kefir, Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Knoblauch und Thymian in einen 4-Liter-Gefrierbeutel mit Zippverschluss geben. Die Hähnchenstücke hinzufügen. Überschüssige Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Wenn Sie das Hähnchen braten möchten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen.

Gießen Sie 5–7,5 cm Erdnussöl in einen Schmortopf oder eine große gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es auf 175 °C. Legen Sie Roste auf zwei Backbleche mit Rand und stellen Sie eines davon neben den Herd.
Braten:

In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Paprikapulver, Backpulver, Knoblauchpulver, Salz, Senf und Cayennepfeffer vermischen. Den Kefir in 3 bis 4 Portionen einrühren und zwischendurch jeweils Mehl unterheben, bis kleine Klümpchen entstehen.
Nehmen Sie das Hähnchen einzeln aus der Salzlake und wenden Sie es gründlich in der gewürzten Mehlmischung. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Grill.
Sobald das Öl heiß ist, die Hähnchenschenkel und -keulen erneut leicht in der Mehlmischung wenden. 2 Minuten braten, dann die Flügel dazugeben. Das Hähnchen weitere 4 Minuten braten, dabei das Öl auf etwa 170 °C erhitzen.
Wenden und weiterbraten, bis beide Seiten knusprig und tief goldbraun sind und die Innentemperatur des Schenkels 74 °C (165 °F) erreicht hat, weitere 4 bis 6 Minuten (das Hähnchen benötigt insgesamt 10 bis 12 Minuten Garzeit, sobald die Schenkel und Unterschenkel in das Öl gegeben wurden).
Das Hähnchen auf einen zweiten Rost legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Das Öl erneut auf 175 °C erhitzen. Die Bruststücke leicht mit Öl bestreichen und wie die Schenkel 10–12 Minuten braten, dabei einmal wenden. Anschließend mit den restlichen Stücken auf den Rost legen. Das Hähnchen auf eine Servierplatte geben und mit Za'atar bestreuen.