Paniertes Hähnchen
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Das Hähnchen wird mit Haut in Stücke geschnitten und in reichlich Öl goldbraun frittiert. Für eine knusprige Kruste werden die Stücke zunächst doppelt paniert: mit einer Mischung aus Mais- und Weizenmehl, Maisstärke und Gewürzen. Zwischen den beiden Panierschichten werden die Hähnchenstücke in verquirlten Eiern mit Milch gewendet, damit die Panade gut haftet. Die Öltemperatur sollte während des Frittierens ständig kontrolliert werden, damit das Hähnchen außen gleichmäßig bräunt und innen gar ist. Servieren Sie es als Vorspeise oder Hauptgericht mit Beilagen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (die Hähnchenbrüste quer halbieren)
- 5 EL Pflanzenöl
- 2 Tassen Weizenmehl
- 1/4 Tasse Maismehl
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel gemahlener, getrockneter Thymian
- 4 große Eier
- 1/4 Tasse Milch
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie 2,5 cm Pflanzenöl in eine große gusseiserne Pfanne. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt.
- In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Speisestärke, Thymian, 1 EL Salz und 2 TL schwarzen Pfeffer vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Hähnchenteil zuerst in der Mehlmischung wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Anschließend erneut in der Mehlmischung wälzen, bis das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Auf einen großen Teller oder ein Backblech legen.
- Legen Sie vorsichtig etwa die Hälfte des Hähnchens in das heiße Öl (achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist). Die Öltemperatur sinkt; passen Sie die Hitze gegebenenfalls an, um eine konstante Temperatur von 175 °C (350 °F) zu halten. Braten Sie das Hähnchen etwa 2 Minuten lang goldbraun, ohne es zu wenden.
- Die Hähnchenteile wenden und unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis sie gebräunt und knusprig sind und ein Fleischthermometer in der Brust 71 °C (bzw. in den Schenkeln 77 °C) anzeigt (13–16 Minuten). Die Hähnchenteile mit einer Zange auf ein Gitterrost auf einem Backblech legen und mit Salz bestreuen. Das Öl vor dem Braten der nächsten Portion Hähnchen wieder auf 175 °C erhitzen.
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