Klassisches Brathähnchen

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieses in Buttermilch marinierte Hähnchen mit seiner knusprigen, goldbraunen Kruste und dem zarten, saftigen Fleisch ist ein wunderbares und einfaches Picknickgericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Hühnerkarkasse mit einem Gewicht von 1,3 kg, in 10 Stücke zerteilt, oder Hühnerstücke mit einem Gesamtgewicht von 1,3 kg.
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Liter Buttermilch
2 TL scharfe Soße
1 Lorbeerblatt
3 zerdrückte Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
3 Tassen Weizenmehl
1 EL Backpulver
1 EL süßes Paprikapulver
1 EL Zwiebelpulver
3/4 TL Cayennepfeffer
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
Pflanzenfett zum Braten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Würzen Sie das Hähnchen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer, legen Sie es auf ein Backblech, decken Sie es locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Buttermilch, Chilisauce, Lorbeerblatt, Knoblauch und Thymian in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel vermengen. Die Hähnchenteile in den Beutel geben und darauf achten, dass sie vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Den Beutel verschließen und 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

In einem weiteren stabilen Plastikbeutel Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, 3,5 Teelöffel Salz und 1,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen.

Eine tiefe, 30 cm große Gusseisenpfanne halb mit gleichen Teilen Erdnussöl und Pflanzenfett füllen. Bei mittlerer Hitze auf 180 °C (350 °F) vorheizen (mit einem Zuckerthermometer prüfen).

Nehmen Sie etwa die Hälfte der Hähnchenteile aus der Marinade und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie sie zusammen mit Mehl und Gewürzen in einen Gefrierbeutel. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn, damit das Hähnchen gleichmäßig paniert wird. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Beutel, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab und legen Sie es auf ein Kuchengitter.

Die entbeinten Hähnchenteile vorsichtig in das Öl geben. Die Temperatur sollte zwischen 150 °C und 160 °C liegen. Die Hitze reduzieren, um diese Temperatur zu halten: So wird das Fleisch durchgegart, ohne dass die Kruste verbrennt.

Frittieren Sie das HähnchenDas Fleisch 2 bis 3 Minuten anbraten, ohne es zu berühren, bis sich eine Kruste bildet. Dann vorsichtig mit einer Zange anheben und den Bräunungsgrad prüfen. Weiterbraten, dabei nach Bedarf wenden, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist. Kleinere Stücke benötigen dafür weitere 12 bis 14 Minuten, größere 14 bis 16 Minuten. (Die Kerntemperatur sollte bei Hähnchenbrust 70 °C und bei Schenkeln und Unterschenkeln 77 °C betragen.)

Das Hähnchen vom Grill nehmen und auf einen sauberen Grillrost legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Mit Salz bestreuen und einige Minuten ruhen lassen. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.