Ropa Vieja Roll

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 332, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 3 G., Cholesterin 103 mg, Natrium 655 mg, Zucker 6 G.

Diese Rinderroulade steckt voller Aromen der kubanischen Ropa Vieja. Gefüllt ist sie mit würziger Tomatensoße, gerösteten Paprika, karamellisierten Zwiebeln und grünen Oliven. Grillen Sie die Roulade, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie als Hauptgericht oder Vorspeise.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Poblano-Paprika
2 rote Paprikaschoten
1 große weiße Zwiebel, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 Flankensteak mit einem Gewicht von 900 g.
0,5 Tassen fein gehackte Korianderblätter
1/3 Tasse Tomatenmark (85 g)
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanischer Oregano.
6 Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), fein gehackt
0,5 Tassen spanische Oliven mit Pimento-Pfeffer
SpezialausrüstungFleischklopfer; Küchenschnur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie Ihren Außengrill auf indirekte Hitze vor (wenn Ihr Grill über ein Thermometer verfügt, streben Sie eine Temperatur von etwa 175 °C an).
Die Poblano- und Paprikaschoten unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten grillen, bis sie außen leicht angebrannt sind. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel etwa 10 Minuten grillen, bis sie weich und goldbraun ist. Auf einen Teller geben. Poblano- und Paprikaschoten schälen, Stiel und Haut entfernen und entsorgen. Das Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Poblano-Streifen getrennt von den Paprikastreifen aufbewahren.
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie es mit einem langen, dünnen Messer waagerecht in zwei Hälften, beginnend am schmaleren Ende und bis 5 cm vor der gegenüberliegenden Kante. Klappen Sie das Steak wie ein Buch auf, sodass ein langes Stück entsteht. Klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer flach, bis es eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,5 cm hat.
Legen Sie das Steak mit der langen Seite zu sich auf eine Arbeitsfläche. Vermengen Sie in einer Schüssel Koriander, Tomatenmark, Öl, Kreuzkümmel, Oregano, Frühlingszwiebeln und 2 Teelöffel Salz. Verteilen Sie die Paste gleichmäßig auf dem Steak. Belegen Sie das Steak mit vertikalen Streifen von Poblano-Chili, Paprika, Zwiebel und Oliven, sodass es vollständig bedeckt ist, lassen Sie aber an jedem Rand 5 cm frei.
Rollen Sie das Steak von einer der kurzen Seiten her zu einer Rolle. Binden Sie das Steak alle 5 cm mit einem Faden kreisförmig zusammen. Binden Sie das Steak anschließend der Länge nach mit einem weiteren Stück Faden fest.
Das Steak bei direkter Hitze von allen vier Seiten knusprig grillen, etwa 2 Minuten pro Seite. Anschließend bei indirekter Hitze zugedeckt weitergaren, dabei gelegentlich wenden und die Kerntemperatur regelmäßig prüfen, bis das Steak eine Kerntemperatur von 46 °C (außen durchgebraten, innen medium-rare) erreicht hat, etwa 25–30 Minuten. Das Steak auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Faden durchschneiden und die Rolle in 6 dicke Scheiben schneiden.

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