Rindfleisch-Gericht "Ropa Vieja"
Stimmen: 3
Zeit: 5 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Geschmortes Rindfleisch „Ropa Vieja“ – ein ausführliches Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,1–1,4 kg Rinderbrust am Stück
- 1 Jalapeño-Chili, halbiert
- 1 geröstete grüne Paprika, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Dose (110 g) in Scheiben geschnittene Pimiento-Paprika (abgetropft) zum Garnieren (optional)
- 1,5 Tassen restliche Rinderbrühe
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 225 g Tomatensoße
- 2 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter, in Stücke gebrochen, plus 1 Lorbeerblatt
- Zerstoßene rote Chiliflocken nach Geschmack
- 2 große Zwiebeln, geviertelt, plus 1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten (Portionen)
- 2 grob gehackte Karotten
- 4 Zweige frische Petersilie
- 4 zerdrückte Knoblauchzehen plus 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Frisch gepresster Limettensaft zum Garnieren (optional)
- Gehackte frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, jalapeno-Chilischote, Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Paprika, Limettensaft, Weinessig, Weißwein, Tomatensoße, Lorbeerblatt, rote Pfefferflocken, Oregano, Petersilie, Koriander, Pimentpfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Olivenöl in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 Teelöffel Salz, Lorbeerblattstücke, Chiliflocken und Jalapeño-Hälften hinzufügen. Umrühren. Geviertelte Zwiebel, gehackte Karotten, Petersilie und zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und erneut umrühren.
Die Rinderbrust in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und so viel Wasser hinzufügen, dass es 5 cm über dem Fleisch steht. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart genug ist, um es zu zerteilen. - Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, bis es heiß genug ist, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile entfernen. 1,5 Tassen der Brühe für die Ropa Vieja beiseite stellen und die restliche Brühe anderweitig verwenden.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, trennen Sie es in 8-10 cm lange Fasern. - In einem Mörser zerdrückten Knoblauch, Oregano, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer vermengen und mit einem Stößel zu einer glatten Paste zerstoßen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne und geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie sie etwa 4 Minuten lang glasig. Geben Sie die Knoblauchpaste und das Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie alles unter Rühren 1 Minute lang.
Tomatensoße, restliche Rinderbrühe, Wein und Essig hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Das zerkleinerte Rindfleisch und die gerösteten Paprikastreifen dazugeben, umrühren und zugedeckt 30–40 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und fast von selbst zerfällt, die Soße eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben.
Falls die Sauce zu dickflüssig wird, etwas von der restlichen Rinderbrühe hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce servieren. Nach Belieben mit Paprikascheiben, Limettensaft und Koriander garnieren.
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