Rindfleischröllchen mit Käse aus dem Schongarer
Stimmen: 3
Zeit: 7 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Komplexität: leicht
Das Wort „Roulette“ stammt aus Frankreich (vom französischen „rouler“, rollen). Obwohl der Begriff in Russland sowohl für Fleisch- als auch für Süßspeisen verwendet wird, wurde das ursprüngliche europäische Rezept für Roulade speziell mit Fleisch zubereitet. Mit etwas Geschick beim Schneiden des Fleisches ist dieses Gericht einfach zuzubereiten, und dank eines Schmortopfs wird das Rindfleisch unglaublich zart und nimmt die Aromen von Gemüse und Käse perfekt auf.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 340 g Tomatenmark
- 800 g ganze, in Dosen abgefüllte San-Marzano-Tomaten, von Hand zerdrückt
- 0,5 TL rote Chiliflocken
- 0,5 TL Zucker
- 1 kleines Bund Basilikum, Blätter gezupft (ca. 10 Blätter)
- 1 Stück (0,7–0,8 kg) Rinderflanke
- 1 2/3 Tassen (170–200 g) geriebener Provolone-Käse
- 3 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Panko-Paniermehl
- 0,5 EL (ca. 55 g) geriebener Pecorino Romano Käse
- 1/3 Tasse goldene Rosinen
- 1/4 Tasse Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
- 1 Tasse frische Petersilie
- Polenta, zur Einreichung
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tomatenmark, San-Marzano-Tomaten, rote Pfefferflocken, Zucker, Basilikum, Rindfleisch, Provolone-Käse, Knoblauch, Panko-Paniermehl, Pecorino Romano Käse, Rosine, Pinienkerne, Walnüsse, Petersilie, Polenta
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem 5,5-Liter-Schmortopf 2 Tassen heißes Wasser mit dem Tomatenmark verrühren. Dosentomaten, Chiliflocken, Zucker und Basilikum hinzufügen und gut vermengen. Deckel schließen und auf hoher Stufe garen, während Sie das Fleisch vorbereiten.
- Schmetterlingssteak: Das Rindfleisch waagerecht einschneiden, dabei eine Längsseite unversehrt lassen, sodass sich das Steak wie ein Buch aufklappen lässt und an Schmetterlingsflügel erinnert. Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf 6 mm Dicke klopfen. Die Folie entfernen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig mit Provolone bestreuen, Knoblauch darübergeben und mit Semmelbröseln, Pecorino, Rosinen, Pinienkernen und Petersilie bestreuen.
- Das Fleisch von der kurzen Seite her fest aufrollen. An mehreren Stellen mit Küchengarn zusammenbinden. In einen Schongarer geben, auf niedriger Stufe einstellen, Deckel schließen und 7 Stunden garen.
- Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Küchengarn entfernen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rinderroulade mit Polenta servieren und großzügig mit der Schmortopfsauce beträufeln.
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