Rindfleischröllchen mit frischer Kräutersauce

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 604, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 2 G., Cholesterin 177 mg, Natrium 624 mg, Zucker 2 G.

Diese Rinderbrustrolle mit ihrer reichhaltigen, herzhaften Füllung erinnert an die argentinische Matambre-Rolle, deren Name aus dem Spanischen übersetzt so viel wie „Hungerkiller“ bedeutet. Das saftige Rindfleisch ist gefüllt mit Gemüse, Oliven und hartgekochten Eiern, wird herrlich knusprig gegrillt und mit einer frischen Kräuter-Knoblauch-Sauce serviert, die der berühmten argentinischen Chimichurri-Sauce ähnelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Flankensteak

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten des Grillrosts
2 rohe mexikanische Chorizo-Würste (ca. 170 g), ohne Hülle
1 Flankensteak mit einem Gewicht von 700 g.
1,5 Tassen frische Korianderblätter
1,5 Tassen frische italienische Petersilienblätter
1/3 Tasse grüne Oliven mit Pimentpfeffer
2 Esslöffel eingelegte Jalapeño-Ringe
2 Knoblauchzehen, geschält
2 Esslöffel Dijon-Senf
3 geschälte, hartgekochte Eier, der Länge nach in 4 Stücke geschnitten.
1 mittelgroße Karotte, in 8 x 0,5 cm große Stifte geschnitten.
1 kleine rote Paprika, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
SpezialausrüstungFleischklopfer; Küchenschnur

Chimichurri-Sauce

1 Tasse frische Korianderblätter
1 Tasse frische Petersilienblätter
1 Knoblauchzehe, geschält
1/4 TL rote Chiliflocken
1/4 Tasse Rotweinessig
0,5 Tassen extra natives Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie Ihren Außengrill auf indirekte Hitze vor (wenn Ihr Grill über ein Thermometer verfügt, streben Sie eine Temperatur von etwa 175 °C an).
Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Chorizo dazugeben und unter Rühren und Zerkleinern mit einem Holzlöffel etwa 4 Minuten braten, bis sie weich ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Flankensteak:

Das Steak auf ein Schneidebrett legen. In der Mitte quer zur Faser einen Schlitz schneiden, aber nur bis zur Hälfte der Dicke. Anschließend von der Mittellinie zu den Rändern hin einschneiden, um das Steak wie ein Tor zu öffnen. Mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flachklopfen, bis das Steak eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm hat. Beide Seiten des Steaks mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
Koriander, Petersilie, Oliven, eingelegte Jalapeños und Knoblauch auf einem Schneidebrett zu einer groben Paste verarbeiten. Das Steak mit Senf bestreichen. Die Kräuterpaste auf dem gesamten Steak verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Die Paste andrücken, damit sie gut haftet. Ein Drittel nach rechts verschieben und vier gleichmäßig verteilte Reihen Eier darauflegen. Zwischen die Eierreihen Chorizostreifen, dann Karottenstreifen und Paprikastreifen legen, sodass das gesamte Steak bis auf das erste Drittel bedeckt ist. Das Steak von der leeren Seite her aufrollen. Die Rolle alle 5 cm mit Küchengarn festbinden. Anschließend das Fleisch der Länge nach mit einem weiteren Stück Garn fixieren.
Den Grillrost leicht einölen. Das Steak bei direkter Hitze von allen vier Seiten goldbraun grillen, etwa 2 Minuten pro Seite. Anschließend das Steak bei indirekter Hitze zugedeckt weitere 25–30 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden und die Kerntemperatur regelmäßig prüfen, bis das Steak eine Kerntemperatur von 46 °C (außen durchgebraten, innen medium-rare) erreicht hat. Das Steak auf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen.
Chimichurri-Sauce:

Koriander, Petersilie und Knoblauch auf einem Schneidebrett fein hacken. In eine kleine Schüssel geben und Chiliflocken, Essig und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Olivenöl dazugeben.
Die Rolle aufbinden und diagonal in 6 dicke Scheiben schneiden. Mit Chimichurri-Sauce servieren.