Marokkanischer Burrito mit Tahini und Kräutersauce

Stimmen: 1

Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Probieren Sie diesen saftigen, würzigen marokkanischen Truthahneintopf mit duftender Koriandersauce. Verwenden Sie die Reste für diese Burritos und teilen Sie eine kleine Portion des Eintopfs zu viert auf. Servieren Sie ihn auf Tortillas mit gedämpftem Reis oder Couscous, bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse und rollen Sie ihn wie einen Shawarma auf. Dazu passt Tahinisauce und frische Kräuter.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marokkanischer Truthahneintopf aus dem Schongarer

4 Putenschenkel mit Knochen und ohne Haut (ca. 2 kg)
1 Teelöffel gemahlener Piment
Einen halben mittelgroßen Butternusskürbis in 2-Zoll-Stücke schneiden.
2 Dosen Kichererbsen à 425 g, abgespült
1 Dose (800 g) geschälte Dosentomaten im eigenen Saft, von Hand zerdrückt
1 Tasse getrocknete Aprikosen
0,5 Tasse goldene Rosinen
8 mittelgroße Karotten, in 4 cm lange Stücke geschnitten.
3 mittelgroße rote Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
2 ganze getrocknete Chilischoten
eine halbe Zitrone
2 Tassen frischer Koriander (Blätter und einige Stängel)
1 Tasse frische Petersilie
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 Tassen extra natives Olivenöl

Tahini- und frische Kräutersauce

0,5 Tasse frische Petersilie
1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1/4 EL Tahini (Sesampaste)
2 Teelöffel Honig
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Burrito

4 Weizentortillas, 25 cm Durchmesser.
2 Tassen gekochter Reis oder Couscous, erwärmt
1 1/3 Tassen geriebener Pepper Jack oder Monterey Jack Käse
3 Tassen marokkanischer Truthahneintopf, erwärmt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Kräutersauce zu.:

Petersilie, Zitronensaft, Tahini, Honig und Knoblauch mit 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1/4 Tasse Wasser in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Tortillas in ein feuchtes Küchentuch wickeln und in der Mikrowelle etwa 1 Minute lang weich garen. Alternativ können die Tortillas auch einzeln in einer großen, trockenen Pfanne erwärmt werden.

Jeweils eine halbe Tasse Reis in die Mitte einer Tortilla geben und mit etwa einer Tasse Käse bestreuen. Ein Viertel des Ragùs auf den Käse geben. Die beiden Seiten jeder Tortilla nach innen klappen und den Burrito fest aufrollen. Mit der Kräutersauce servieren.
Marokkanischer Truthahneintopf

Piment und 3 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Hälfte der Mischung in die Putenschenkel einreiben und diese in einen 5-Liter-Schmortopf geben. Kürbis, Kichererbsen, Tomaten, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Karotten, Zwiebeln und Chilischoten mit dem restlichen Gewürzsalz vermengen. Das Gemüse auf der Pute verteilen (der Schmortopf ist voll; das Gemüse so anordnen, dass der Deckel dicht schließt). Zugedeckt 6 Stunden auf hoher Stufe oder 7–8 Stunden auf niedriger Stufe garen.
Den Zitronensaft auspressen und zusammen mit Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel und 1 TL Salz in einer Küchenmaschine pürieren. Olivenöl hinzufügen und glatt pürieren. Brühe und Gemüse in Schüsseln füllen. Die Putenknochen entfernen und entsorgen. Die Pute auf das Gemüse legen. Den Puteneintopf mit der Koriandersauce beträufeln und servieren.

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