Gegrillte Rindfleischrolle mit thailändischer Currypaste

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Zubereitung - Gegrillte thailändische Rindfleischröllchen mit Currypaste

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Dieser Hackbraten wird aus Rinderflanksteak zubereitet, das horizontal halbiert, flach geklopft und mit roter Thai-Currypaste bestrichen wird. Zusammen mit der restlichen saftigen Füllung verleiht dies dem Hackbraten ein unvergleichliches asiatisches Aroma. Anschließend wird er gegrillt und in Scheiben geschnitten, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch durch Frühlingszwiebeln, Tomaten und geröstete Erdnüsse – die perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch – begeistern. Die Außenseite des Hackbratens ist von einer herrlich knusprigen Kruste umgeben, während das Innere saftiges, zartes Fleisch offenbart. Servieren Sie die Scheiben mit einem Thai-Reisnudelsalat und knackigen Boston-Salatblättern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Reisnudeln

3 Esslöffel gewürzter Reisessig
3 EL Limettensaft
3 Esslöffel Fischsauce
2 TL dunkles Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und gehackt
1 Fresno-Chili, gehackt
1 Serrano-Chili, in dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Karotten, längs halbiert und dann in dünne Streifen geschnitten
2 kleine Gurken, der Länge nach halbieren und dann in dünne Streifen schneiden
200 g dünne Reisnudeln

Flankensteak

1 Flankensteak mit einem Gewicht von 0,7 kg.
1 EL rote Thai-Currypaste
1/4 Tasse gesalzene, geröstete und gehackte Erdnüsse + extra zum Servieren
1 Bund frische Korianderblätter + extra zum Servieren
1 Bund Frühlingszwiebeln, die weißen Teile von den grünen Teilen getrennt
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
2 Köpfe Boston-Salat, in Blätter geteilt
Spezialausrüstung: Küchenschnur zum Zusammenbinden von Fleisch; Fleischthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reisnudeln:
In einer großen Schüssel Reisessig, Limettensaft, Fischsauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer sowie Fresno- und Serrano-Chilis vermengen. Karotten und Gurken unterrühren und 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen und bis zum Servieren kalt stellen.

Flankensteak:
Grill vorheizen und indirekte sowie direkte Hitzezonen vorbereiten.
Für Gasgrills mit 3 oder mehr Brennern: Alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze stellen; nach etwa 15 Minuten einen der Seitenbrenner ausschalten und die Hitze der übrigen auf mittlere Stufe reduzieren.
Für Holzkohlegrills: Legen Sie einen vollen Anzündkamin mit verkohlten Kohlen auf eine Seite des Grills. Stellen Sie auf der anderen Seite eine Tropfschale auf, um eventuelle Stichflammen aufzufangen. Beachten Sie die Anweisungen in der Bedienungsanleitung Ihres Grills. Wenn Ihr Grill über ein Thermometer verfügt, achten Sie darauf, dass die Temperatur während des gesamten Grillvorgangs etwa 175 °C (350 °F) beträgt.
Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen. Vom schmalen Ende her horizontal halbieren, dabei an der gegenüberliegenden breiten Seite 5 cm frei lassen. Das Steak wie ein Buch aufklappen, sodass ein langes Stück entsteht. Mit einem Fleischklopfer flach klopfen, bis es etwa 1 cm dick ist. Das Steak mit Currypaste bestreichen und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen, dabei einen Rand von 2,5 cm lassen. Die Hälfte des Korianders und des Grüns der Zwiebel in einer Reihe anordnen, dann die Hälfte der Tomaten und anschließend die Hälfte des Weißen der Zwiebel. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. Das Steak von der kürzeren Seite her aufrollen. Die Röllchen alle 5 cm mit Küchengarn festbinden. Das Fleisch der Länge nach mit einem weiteren Stück Küchengarn zusammenbinden. Die Außenseite der Röllchen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Roulade direkt über der Hitze braten, dabei wenden, bis sie von allen vier Seiten gebräunt ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Anschließend die Roulade auf indirekte Hitze legen, abdecken und unter gelegentlichem Wenden weitere 25–30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 46 °C erreicht hat. So erhält man eine durchgebratene Außenseite und ein medium-rare Inneres. Die Garzeit hängt von der Temperatur des Grills ab. Die Roulade vom Grill nehmen und 5–6 Minuten ruhen lassen.
Die Rolle aufwickeln und in dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln mit gehackten Erdnüssen und Korianderblättern bestreuen. Mit Salatblättern servieren.