Matambre-Hackbraten mit Chimichurri-Sauce

Stimmen: 9

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Matambre ist eine argentinische Rolle aus hauchdünn geschnittenem Fleisch, gefüllt mit Gemüse, Kräutern, Eiern und Wurst. Der Name bedeutet übersetzt so viel wie „Hungerstiller“, und tatsächlich machen schon wenige Scheiben dieser saftigen, aromatischen Rolle satt. Am besten eignet sich dafür flach geschnittenes Rinderflanksteak, das horizontal aufgeschnitten und aufgeklappt wird. Für die Füllung werden gebratene Chorizo, Kräuterpaste, Scheiben von gekochten Eiern sowie Streifen von Karotten und Paprika eingerollt. Die Rolle wird gegrillt und mit einer duftenden argentinischen Chimichurri-Sauce aus frischen Kräutern serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Flankensteak

1 Flankensteak mit einem Gewicht von 0,7 kg.
2 rohe Chorizo-Würstchen (ca. 200 g), die Schalen entfernen
1,5 Tassen frische Korianderblätter
1,5 Tassen frische Petersilienblätter
1/3 Tasse grüne Oliven mit Pimiento-Pfeffer
2 Esslöffel in Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeño-Paprika
2 Knoblauchzehen, halbiert und geschält
2 Esslöffel Dijon-Senf
3 geschälte, hartgekochte Eier, der Länge nach in 4 Stücke geschnitten.
1 mittelgroße Karotte, in 7x0,5 cm große Streifen geschnitten.
1 kleine, süße rote Paprika, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
SpezialausrüstungFleischklopfer; Küchenschnur

Chimichurri-Sauce

1 Tasse frische Korianderblätter
1 Tasse frische Petersilienblätter
1 Knoblauchzehe, angebrochen und geschält
1/4 TL rote Chiliflocken
1/4 Tasse Rotweinessig
0,5 Tassen Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie Ihren Außengrill vor, indem Sie die direkten und indirekten Hitzezonen vorbereiten (wenn Ihr Grill über ein Thermometer verfügt, streben Sie eine Temperatur von etwa 175 °C an).
FlankensteakEine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Chorizo dazugeben und unter ständigem Rühren und Zerkleinern des Hackfleischs mit einem Holzlöffel etwa 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Das Steak auf ein Schneidebrett legen. In der Mitte quer zur Faser bis zur Hälfte der Dicke einschneiden. Anschließend von der Mitte nach außen dünne Fleischschichten abschneiden und das Steak dabei wie ein Tor öffnen. Mit der flachen Seite eines Fleischklopfers klopfen, bis das gesamte Stück gleichmäßig 1 cm dick ist. Beide Seiten des Steaks mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
Koriander, Petersilie, Oliven, eingelegte Jalapeños und Knoblauch auf einem Schneidebrett grob hacken. Das Steak mit Senf bestreichen. Die Kräuterpaste auf dem Steak verteilen und andrücken, dabei einen Rand von 2,5 cm lassen. Ausgehend vom rechten Drittel des Steaks vier gleichmäßig verteilte Reihen Eier darauflegen.
Zwischen die Eierstreifen lange Chorizo-Häufchen, dann Karotten und Paprika verteilen, sodass die gesamte Oberfläche des Steaks bis auf das rechte Drittel bedeckt ist. Das Steak von der belegten Seite zur leeren Seite aufrollen. Die Rolle alle 5 cm mit Küchengarn festbinden. Anschließend das Fleisch der Länge nach mit einem weiteren Stück Garn fixieren.
Den Grillrost leicht mit Olivenöl einpinseln. Das Steak bei direkter Hitze von allen vier Seiten goldbraun grillen, etwa 2 Minuten pro Seite. Anschließend das Steak bei indirekter Hitze grillen, abdecken und unter gelegentlichem Wenden und häufiger Temperaturkontrolle weitergaren, bis die Kerntemperatur 46 °C (115 °F) erreicht hat. Das Steak ist dann außen durchgebraten und innen medium-rare, nach etwa 25–30 Minuten.
Die Matambre auf ein Schneidebrett geben und das Fleisch ruhen lassen.

Chimichurri-SauceKoriander, Petersilie und Knoblauch auf einem Schneidebrett fein hacken. In eine kleine Schüssel geben und mit Chiliflocken, Essig und 0,5 Teelöffel Salz vermengen. Olivenöl unterrühren.
Den Faden durchschneiden und das Steak diagonal in 6 dicke Scheiben schneiden. Mit Chimichurri-Sauce servieren.