Sandwich mit gegrilltem Schweineschnitzel und Speck

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So bereiten Sie ein Sandwich mit gegrilltem Schweinekotelett und Speck zu

Zeit: 8 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

An köstlichem Schweinefleisch mangelt es in diesem Sandwich definitiv nicht: Es ist gefüllt mit einem würzigen Schweinefleisch-Patty, naturbelassener, scharfer Wurst und gebratenem, hausgemachtem Speck. Ahornspeck ist eine unverzichtbare Zutat und sollte am besten im Voraus zubereitet werden. Verwenden Sie auf keinen Fall gekauften Speck – der Geschmacksunterschied ist enorm!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sandwich

900 g Schweineschulter
2 EL braune Zucker-Gewürzmischung, Rezept unten
220 g dünne Scheiben geräucherter Cheddar
2 scharfe Würstchen
4 Hamburgerbrötchen
4 Esslöffel Mayonnaise aus South Carolina, Rezept siehe unten
0,5 Tassen eingelegte Chilischoten
220 g Ahorn-Speck, Rezept siehe unten
Pommes frites, Kartoffelsalat oder Chips zum Servieren
SpezialausrüstungFleischwolf

Gewürzmischung mit braunem Zucker

1 EL brauner Zucker
2 TL Chilipulver
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Cayennepfeffer

Mayonnaise aus South Carolina

0,5 Tassen gelber Senf
60 ml Apfelessig
2 EL brauner Zucker
1/4 TL Paprikapulver
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Worcestershire-Sauce
1,5 Tassen Mayonnaise

Ahornspeck

2 Esslöffel grobes Salz
2 EL brauner Zucker
1 Teelöffel rosa Salz
900 g Schweinebauch ohne Schwarte
2 Esslöffel natürlicher Ahornsirup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schweineschulter zweimal durch den Fleischwolf mit dem großen Aufsatz drehen und zu vier 220-g-Patties formen. Die Patties großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen und nach Wunsch grillen. Mit geräuchertem Cheddar belegen und den Grill abdecken, damit der Käse schmilzt.

Gewürzmischung mit braunem Zucker:

Brauner Zucker, Chilipulver, Salz, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermengen. Fest abdecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die heißen Würstchen quer halbieren und jede Hälfte der Länge nach in der Mitte aufschneiden, sodass sie wie ein Buch aufgeklappt sind. Von beiden Seiten grillen, bis sie knusprig sind.

Um ein Sandwich zusammenzustellenBestreichen Sie die untere Brötchenhälfte mit Mayonnaise nach South-Carolina-Art, belegen Sie sie mit eingelegten Chilischoten und Ahorn-Speck. Legen Sie dann das Patty darauf und garnieren Sie es mit einer gegrillten Wurst. Servieren Sie dazu Pommes frites, Kartoffelsalat oder Chips.

Mayonnaise aus South Carolina:

Senf, Essig, braunen Zucker, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestershiresauce vermengen. Über Nacht ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Sauce mit Mayonnaise verrühren und bis zum Servieren kaltstellen. Die restliche Sauce eignet sich hervorragend für Sandwiches und als Dip für Pommes frites und Chips.
Ahornspeck

Ausbeute: 750 g.

Grobes Salz, braunen Zucker und, falls geräucherter Speck verwendet wird, rosa Salz vermengen. Gründlich vermischen. Anschließend den Ahornsirup unterrühren. Die Mischung auf dem Schweinebauch verteilen und in einen Gefrierbeutel geben (vor dem Verschließen die Luft herausdrücken). Sieben Tage im Kühlschrank marinieren lassen und die Rinderbrust täglich wenden, um ein gleichmäßiges Salzen zu gewährleisten. Am achten Tag die Rinderbrust gründlich abspülen. Unbedeckt, am besten auf einem Rost für bessere Luftzirkulation, im Kühlschrank lagern. Über Nacht ruhen lassen, damit die Rinderbrust trocknet und sich eine Haut bildet. Falls Sie einen Smoker besitzen, die Rinderbrust drei Stunden lang bei 95 °C räuchern, bis die Kerntemperatur des Specks 65 °C erreicht hat. Aus dem Smoker nehmen, abkühlen lassen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Falls Sie keinen Smoker besitzen, legen Sie die Rinderbrust auf einen Rost in den Backofen und braten Sie sie bei 95 °C (205 °F) 3 Stunden lang, bis die Kerntemperatur des Specks 65 °C (155 °F) erreicht hat. Lassen Sie ihn anschließend abkühlen und schneiden Sie ihn in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Speckscheiben auf ein Backblech und backen Sie sie bei 190 °C (350 °F) knusprig. Das ausgelassene Fett kann für andere Gerichte verwendet werden.