Schweinefiletroulade mit gegrilltem Grünkohl in einer Beurre-blanc-Sauce mit geröstetem Pfirsich und Whiskey.

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Zubereitung - Schweinefilet-Röllchen mit gegrilltem Grünkohl in einer Pfirsich-Whiskey-Beurre-Blanc-Sauce

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Eine saftige Schweinefiletroulade mit Pilzen, Maisbrot, Knoblauch und geräucherter Wurst wird auf einem Bett aus knusprig gegrilltem Grünkohl serviert und mit einer süß-säuerlichen Beurre-blanc-Buttersauce aus gegrillten Pfirsichen und Whiskey beträufelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1 Schalotte, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
2 Tassen grob gehackte Champignons
110 g frische Andouille-Wurst oder scharfe Schweinswurst, fein gehackt
1 EL Olivenöl
Ein wenig Whisky
Etwa 1/2 Tasse zerbröseltes, altes Maisbrot
2 Esslöffel gehackte krause Petersilienblätter

Schweinefleisch

2 Schweinefilets
1 EL Dijon-Senf
Pflanzenöl zum Grillen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gegrillter Grünkohl

2 Bund Grünkohl, ohne Rippen
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
eine halbe Zitrone

Gegrillte Pfirsiche mit Beurre Blanc und Whiskey

3 Pfirsiche, halbiert (entkernt)
1 EL Butter + 8 EL gekühlte Butter, gewürfelt
1 Schalotte, gehackt
1 Habanero-Chili, gewürfelt (optional)
0,5 TL geriebene oder fein gehackte frische Ingwerwurzel
1/4 Tasse Whiskey
0,5 Tassen Sahne
1 Teelöffel Honig
Pflanzenöl zum Bestreichen der Pfirsiche

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schalotten, Knoblauch und Champignons in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Die Wurst hinzufügen und erneut mixen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals mixen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pilzmischung hinzu und kochen Sie sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 8-10 Minuten.
Geben Sie etwas Whiskey hinzu und lösen Sie mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das zerbröselte Maisbrot sowie die Petersilie hinzufügen. Umrühren und beiseitestellen.
Schneiden Sie jedes Filet der Länge nach halbiert, aber nicht ganz durch, sodass es sich wie ein Buch aufklappen lässt. Klopfen Sie das Filet leicht flach, um eine gleichmäßige Fleischschicht zu erhalten. Bestreichen Sie das Filet mit Senf, geben Sie die Füllung darauf und verteilen Sie sie. Rollen Sie das Filet der Länge nach auf und binden Sie es alle 3–5 cm mit Küchengarn fest. Beträufeln Sie jede Rolle mit Öl, würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie auf den Grill.
Die Röllchen von der direkten Hitze auf indirekte Hitze stellen und mit Alufolie abdecken. Weitere ca. 15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 60–63 °C (140–145 °F) erreicht hat (mit einem digitalen Thermometer prüfen). Die Röllchen auf ein Schneidebrett legen und kurz ruhen lassen, bevor sie in Medaillons geschnitten werden.
Geben Sie etwas gebratenen Grünkohl in die Mitte jedes Tellers und belegen Sie ihn mit 3 Rouladenscheiben. Beträufeln Sie die Medaillons mit Beurre-blanc-Sauce.
Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Gegrillter Grünkohl:

Den Kohl flach auf den Grill legen (nicht über die heißeste Stelle, ca. 190 °C) und grillen, bis die Blätter leicht welk werden und die Ränder knusprig und gebräunt sind. Den Kohl in eine Schüssel geben. Geräuchertes Paprikapulver, frisch gepressten Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermengen.

Gegrillte Pfirsiche mit Beurre Blanc und Whiskey:

Die Pfirsichhälften leicht mit Öl bestreichen und 3–5 Minuten grillen, bis sie leicht weich und gebräunt sind. In einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen und Schalotte, Habanero und Ingwer hinzufügen. 1–2 Minuten dünsten. Die Pfirsiche in Scheiben schneiden, in den Topf geben und 1 Minute mitdünsten. Den Topf vom Herd nehmen, den Whiskey angießen, wieder auf den Herd stellen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen. Sahne und Honig hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die Butterwürfel nach und nach unterrühren.