Teegeräuchertes Hähnchen

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Zeit: 5 Stunden 16 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6

Auch ohne Räucherofen gibt es eine tolle Möglichkeit, sich selbst mit leckerem, hausgemachtem, heißgeräuchertem Hähnchen zu verwöhnen. Sie können es auf dem Herd in einer tiefen Pfanne zubereiten, die mit Alufolie ausgelegt und mit einer Mischung aus schwarzem Tee, trockenem Reis und braunem Zucker gefüllt ist. Legen Sie einen Dämpfeinsatz auf die Mischung, verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und erhitzen Sie alles bei starker Hitze. Für ein wunderbar asiatisches Aroma reiben Sie das Hähnchen vorher mit einer chinesischen Gewürzmischung ein und bestreichen es anschließend mit einer Soja-Ingwer-Sauce. Dieses Hähnchen ist würzig, herzhaft und perfekt als Vorspeise.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL Sichuanpfefferkörner
1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
2 Esslöffel grobes Salz
450 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
1/4 Tasse weißer Reis
3 Esslöffel chinesischer schwarzer Tee
2 EL brauner Zucker
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Shaoxing-Wein oder halbtrockener Sherry
2 EL Sojasauce, vorzugsweise dunkle (siehe Hinweis)
1 EL geschälter und gehackter frischer Ingwer
2 TL dunkles Sesamöl
5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse gehackte Erdnüsse
Ein halber Kopf Eisbergsalat
Sriracha-Sauce oder andere asiatische Chilisauce nach Geschmack
Saft einer halben Limette

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne ca. 4 Minuten anrösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen und anschließend mit Salz und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Gewürzmühle oder einem Mörser sehr fein mahlen. Die Hähnchenschenkel mit der Gewürzmischung einreiben. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen.

Den Boden eines Woks, einer Pfanne oder eines schweren Topfes mit zwei Lagen Alufolie auslegen. Reis, Tee und braunen Zucker vermischen und auf die Folie geben. Einen Dämpfeinsatz daraufsetzen und das Hähnchen gleichmäßig darauf verteilen. Abdecken und bei starker Hitze ca. 12 Minuten dämpfen, bis es gebräunt und gar ist.
Während das Hähnchen räuchert, Shaoxing-Wein oder Sherry, Sojasauce, Ingwer und Sesamsamen in einem kleinen Topf vermengen. Bei starker Hitze aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Das fertige Hähnchen mit der Sauce bestreichen.
Zum Servieren das Hähnchen in sehr kleine Stücke schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel mit den Frühlingszwiebeln und Erdnüssen vermengen. Den Salat in 40 Quadrate oder Dreiecke schneiden. Etwas Chilisauce in jede Salatschüssel geben und mit etwa 2 Teelöffeln gewürfeltem Hähnchenfleisch belegen. Mit Limettensaft und der restlichen Soja-Ingwer-Sauce beträufeln. Servieren.

Notiz

Dunkle Sojasauce ist dickflüssiger und etwas süßer als andere Saucen. Sie verleiht Gerichten eine besondere Geschmacksnote, die hervorragend zu Hühnchen passt. Man findet sie in Asia-Läden oder Supermärkten mit einer gut sortierten Asien-Abteilung.