Toskanisches Ribeye-Steak

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Zeit: 12 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 824, Gesamtfett 68 G., gesättigte Fettsäuren 26 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 3 G., Cholesterin 272 mg, Natrium 735 mg, Zucker 0 G.

Dieses Steak besticht durch seinen einfachen, aber intensiven Geschmack, inspiriert von der toskanischen Küche. Frischer Rosmarin und Thymian, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl verwandeln das Fleisch in eine wahre Delikatesse. Ein Spiegelei mit einem dickflüssigen Eigelb macht dieses Steak zu etwas ganz Besonderem. Giada De Laurentiis hat ein großes Ribeye-Steak zubereitet, Sie können aber auch zwei kleinere Steaks verwenden, sogar ohne Knochen. In diesem Fall können Sie das Garen im Ofen überspringen: Braten Sie die Steaks einfach in der Pfanne bis zum gewünschten Gargrad.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

1 Ribeye-Steak am Knochen, 500 g schwer, ca. 4 cm dick.
2 TL natives Olivenöl extra
4 Zweige frischer Rosmarin
4 Zweige frischer Thymian
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

Steak

1 1/4 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL Zitronenschale
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 TL + 1 TL natives Olivenöl extra
1/4 TL gehackter frischer Rosmarin
1/4 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + mehr nach Geschmack
1 großes Ei
6-7 Blätter junger Rucola

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade:

Am Vortag das Steak mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben. Die Kräuter und den Knoblauch im Beutel gut vermengen, damit die Aromen ins Steak einziehen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.

Steak:

Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Das Steak gleichmäßig mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Das Steak in die Grillpfanne legen und 5 Minuten braten, ohne es zu bewegen. Das Steak wenden und die andere Seite braten. Das Steak auf ein Backblech legen und im Ofen 10 Minuten backen, oder bis es medium-rare ist. Das Steak 15 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Schüssel Zitronenschale, Zitronensaft, 2 Teelöffel Olivenöl, Rosmarin, Thymian, 1/8 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
Eine kleine, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Teelöffel Olivenöl hineingeben und das Ei vorsichtig aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht zerbricht. Mit dem restlichen 1/8 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Ei etwa 3 Minuten lang sanft garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Das Steak auf eine Servierplatte legen. Mit Rucola bestreuen und mit 1 Teelöffel Pflanzenöl beträufeln. Ein Spiegelei darauflegen. Mit dem restlichen Pflanzenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.